香鍋年代創(chuàng)始了香鍋品類，玩轉(zhuǎn)了O2O，擁有200余家專賣店，營(yíng)收6個(gè)億，下一步希望重構(gòu)線下實(shí)體服務(wù)業(yè),董明珠和雷軍的豪賭給了他們啟示。
從香鍋年代的火爆談起
一家地下室700平米的鋪?zhàn)樱T臉僅僅6平米，聽說之前連著8年倒掉了18家知名餐飲品牌，換手率高到根本沒有盤活過該商鋪。裝修時(shí)期樓上大媽看到個(gè)年輕小伙租下來了，規(guī)勸道：小伙子，父母賺錢不容易，你要悠著點(diǎn)喲。
趙國(guó)和他的隊(duì)伍通過對(duì)商圈客戶以及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的深度分析，香鍋市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需要和消費(fèi)水平都是存在的，核心是能不能讓消費(fèi)者滿意買單。
對(duì)于店面地位，趙國(guó)有著客觀清醒的認(rèn)識(shí)：這家半地下室店面和那些真正位于步行街的臨街店面相比，確實(shí)毫無區(qū)位優(yōu)勢(shì)。可是這家店面究竟在楊家坪商圈外圍，只需做好客戶的體驗(yàn)滿意度口碑出去了，自然會(huì)招來食客前來光顧。而這時(shí)它位于商圈外圍的地理地位還會(huì)讓前來消費(fèi)的客戶覺得“挺方便”。
地位再好，沒有食客的滿意，就沒有回頭。地位不好，有了感情，食客也會(huì)重復(fù)回頭!這就是趙國(guó)的選址相對(duì)論。
這家店當(dāng)年硬件投資了近200萬，內(nèi)部本來的裝修全部砸掉重來，做成了類夜場(chǎng)的時(shí)髦風(fēng)格路線。廚品方面也做出極大的微創(chuàng)新，在香鍋里面融入休閑食品-薯片元素，真實(shí)使得我眼前一亮。服務(wù)方面也是一大亮點(diǎn)，積極學(xué)習(xí)“海式”服務(wù)。基于顧客體驗(yàn)的環(huán)境、菜品、服務(wù)三個(gè)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)投入的重金在試營(yíng)業(yè)過程中就直接產(chǎn)生了驚動(dòng)。
逼不得已成為O2O先鋒
內(nèi)功練好了，總得要有人知道!打廣告?費(fèi)用太高。發(fā)傳單?輻射面太小。做團(tuán)購(gòu)?自損品牌。怎么辦?看著開業(yè)時(shí)期并不太好的生意，隊(duì)伍天天開會(huì)討論。
這時(shí)，幾個(gè)朋友為他介紹了微博。自媒體工具在2011年開始盛行，在微博內(nèi)容上大量的消費(fèi)者已經(jīng)成為了蛙哇雞內(nèi)容和話題的生產(chǎn)者和口碑的傳播者。趙國(guó)基于關(guān)注消費(fèi)者體驗(yàn)和心聲的目標(biāo)開通了官方微博，萬萬沒有想到迅速爆紅網(wǎng)絡(luò)，繼而成為了重慶吃貨達(dá)人儼然追捧的對(duì)象。
他們冷靜的面對(duì)了這個(gè)暴熱現(xiàn)象，因?yàn)殛?duì)伍都是年輕人，又都情愿研究新事物，把微博下功夫研究了個(gè)透，提出了微博的八大性能，一一支配落實(shí)。監(jiān)察督導(dǎo)，品牌宣傳，客服服務(wù)，在線訂餐，危機(jī)公關(guān)，市場(chǎng)考察，活動(dòng)互動(dòng)，企業(yè)形象。隊(duì)伍天天守在電腦邊和手機(jī)上，落實(shí)，經(jīng)營(yíng)這八大性能。
三個(gè)月后，這個(gè)過去讓眾多大品牌都傷透腦筋的半地下室的店，居然需求提早1天預(yù)定才能有地位，每天至少3輪以上的翻臺(tái)率。2012年重慶青年創(chuàng)業(yè)大賽決賽現(xiàn)場(chǎng)，他的粉絲居然有300多人請(qǐng)假、翹班、翹課自發(fā)到現(xiàn)場(chǎng)加油助威，重慶青年創(chuàng)業(yè)大賽總第一名使得實(shí)至名歸。神話在O2O的驅(qū)動(dòng)下又一次被發(fā)明了。
時(shí)下微信又成為爆紅社交媒體平臺(tái)，他投入重金重構(gòu)二次開發(fā)，將微信和已有的收銀軟件打通，讓客戶基于微信顧客端實(shí)現(xiàn)從店鋪地位導(dǎo)航、訂座、Wifi接入、排隊(duì)取號(hào)、點(diǎn)餐、領(lǐng)取、會(huì)員管理、會(huì)員儲(chǔ)值、整個(gè)市場(chǎng)分享、微博一鍵切換全部實(shí)現(xiàn)，同時(shí)資料在已有的收銀系統(tǒng)管理平臺(tái)無縫對(duì)接，讓管理操作多平臺(tái)變?yōu)橐卉浖繉?shí)現(xiàn)。
這一次，香鍋年代徹底把消費(fèi)者變成了銷售員。用感動(dòng)客戶的菜品、服務(wù)和細(xì)節(jié)，讓客戶一直的自愿分享。
創(chuàng)始品類的人，是否創(chuàng)始服務(wù)業(yè)新方針
看著上面的故事，你興許想不到，這個(gè)80后的投資者居然是“香鍋”品類的創(chuàng)始者。
2003年，有過專業(yè)營(yíng)銷背景的趙國(guó)，發(fā)現(xiàn)了一片藍(lán)海，介于中餐與火鍋之間的還是一片市場(chǎng)空白，咱們可以理解為從中餐的菜品里抽出幾個(gè)單品，以鍋的烹飪或出現(xiàn)。經(jīng)過6個(gè)多月的研發(fā)調(diào)試，菜品出來了。
以火鍋的鍋盛裝，以雞肉為主的菜品，因?yàn)榭诟懈?、香，又借?ldquo;鍋”的勢(shì)。取名“香鍋”，后來在坊間一直流傳，演化成了如今的“香鍋”。從2004年初的第一家店，到2006年共有18家直營(yíng)店，年?duì)I收約1個(gè)億左右。應(yīng)該說，還是國(guó)家比較早期被資本喜歡的品牌，當(dāng)年有諸多的人才與資金來合作。
時(shí)下來找趙國(guó)談合作的，也不乏線上企業(yè)，大談O2O的益處。而趙國(guó)發(fā)現(xiàn)，一方面，線上的人在找各種適合本人的空間聚會(huì)，一方面，擁有空間的人又把非營(yíng)業(yè)時(shí)間拿來空置。線上的想到線下來，線下的又老是想往線上跑。這不是圍城嗎?并且，通常說的O2O是站在電商的角度來說的，而餐廳是有空間費(fèi)用的實(shí)體領(lǐng)域，如何讓有實(shí)體店面的商家找到本人的優(yōu)勢(shì)和突破口。更好的經(jīng)營(yíng)好線下的空間，而不是老是想著把店搬上網(wǎng)，基于這個(gè)目標(biāo)，提出了“空間經(jīng)營(yíng)方針”。
把本人定位為空間經(jīng)營(yíng)者和餐廳老板是有分別的。一個(gè)空間經(jīng)營(yíng)者是有感情的人文關(guān)心者，而一個(gè)餐廳老板只是一個(gè)唯利是圖的商人?？臻g沒有人，就是空間而已，而有了人，就有了情，就有了故事，就活了起來。
有了感情，人就不會(huì)在意我等了多久，走了多遠(yuǎn)。就像牛郎和織女，在鵲橋邊等上一年，跨過銀河系也情愿。
“空間有了情，有了故事，才有了生命。有感情的空間是一群重感情的人組成的，他們不會(huì)在乎走多遠(yuǎn)、等多久、花多少，你會(huì)由于回家累、遠(yuǎn)、貴而不回家?”——趙國(guó)
有了感情，客戶把這里當(dāng)做本人的會(huì)客廳，社交地，既然是我的，難道不該多花點(diǎn)錢來招待朋友們嗎?
這里有熟悉的老板，熟悉的服務(wù)人員，有適合招待朋友的小資環(huán)境，適合外地朋友的中餐，適合死黨聚會(huì)的豪放香鍋，甚至還有商務(wù)聚會(huì)的紅酒……把朋友叫到這里來，就像是來到了自家的客廳，熟悉地向服務(wù)員打招呼，向鄰桌求個(gè)偶遇，怪不得人人都大有“主人翁意識(shí)”，點(diǎn)菜時(shí)就不會(huì)在乎那一點(diǎn)“臭錢”了。
8個(gè)字6個(gè)億的秘密：混搭，小而美，可復(fù)制
當(dāng)今的消費(fèi)主力軍已經(jīng)發(fā)生了變更，這群8090人，青睞中餐也青睞西餐，青睞釋放也愛裝逼格，愛好環(huán)境好菜品，不講排場(chǎng)不搞浪費(fèi)。什么樣的空間才是能夠滿足他們的?
基于這個(gè)洞察，香鍋年代用混搭來處理，并把混搭玩到了超越想象的境界。西餐的環(huán)境下，咱們吃著中餐的菜式，恍然不知身在哪國(guó)。時(shí)髦的風(fēng)格中，裝點(diǎn)著國(guó)家傳統(tǒng)文明，在新潮的刺激中帶著熟悉的舒適。運(yùn)用豪放的渝菜手法，打造了精致的中餐菜品，菜系已然無奈歸類。江湖豪情般的吃法，小資情調(diào)般的細(xì)品，似乎在這里可以同時(shí)成立!飯點(diǎn)有游戲、有互動(dòng)、甚至有快閃秀，非飯點(diǎn)有歌友會(huì)、各種沙龍、各種聚會(huì)!
香鍋年代提倡了小而美的模式，輕投資，易操作，可復(fù)制，翻臺(tái)快。這樣更契合國(guó)家國(guó)情，更接地氣。模式好，經(jīng)營(yíng)就不會(huì)太累，不少店長(zhǎng)拿的都是5位數(shù)。
香鍋年代積累十一年的經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)了全套管理模式，人人可以復(fù)制。不止店面管理，包含人員培訓(xùn)、營(yíng)銷活動(dòng)、實(shí)際操作，全部都有可復(fù)制的措施和操作指導(dǎo)手冊(cè)。
如今香鍋年代這個(gè)源自重慶的香鍋開創(chuàng)品牌，是有項(xiàng)目、有模式、有人才。目前擁有200多家專賣店，整體年?duì)I收約6億。6個(gè)億并不能讓隊(duì)伍滿足，他們的夢(mèng)想是用本人的經(jīng)驗(yàn)和方針協(xié)助越來越多的實(shí)體服務(wù)業(yè)創(chuàng)業(yè)者充分運(yùn)營(yíng)好線下空間這個(gè)O，也學(xué)會(huì)運(yùn)營(yíng)好線上的那個(gè)O。
他說，做餐飲這么多年，心里對(duì)員工、對(duì)領(lǐng)域都有份責(zé)任感。經(jīng)營(yíng)者擔(dān)任為員工提供感動(dòng)，讓員工才有向客戶提供感動(dòng)的動(dòng)力，才會(huì)有更好的職業(yè)將來?；诜窒沓删退司褪浅删捅救恕?br />
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