劉煥寶在餐飲領(lǐng)域打拼10多年，他開的奶茶店一個夏天曾成功銷售檸檬奶茶150萬杯。在諸多人的思維模式里，鍋貼只可是是一個上不了臺面的傳統(tǒng)餐飲種類?？墒?，在劉煥寶的心中不斷有一個中餐夢，現(xiàn)在月銷售額二三十萬元的小鍋貼店，則是他圓夢的切入點(diǎn)。
別人那里獲得的啟發(fā)
劉煥寶不斷想切入中式快餐業(yè)，2012年和2013年，北京餐飲界兩名新秀的脫穎而出，讓劉煥寶感觸頗深。令他不解的是，這兩名新秀都是餐飲領(lǐng)域的“門外漢”，卻將中式餐飲做到了聲名在外：一個是黃太吉煎餅。一家只有13個座位，營業(yè)面積僅十幾平方米的煎餅鋪，眼下估值就超過4000萬元。黃太吉的老板赫暢，曾是百度設(shè)計，還在去哪兒、谷歌等做過品牌與用戶體驗(yàn)管理工作。
另一個是雕爺牛腩。淘寶化妝品第一的阿芙精油開創(chuàng)人雕爺殺入了餐飲業(yè)，興辦了雕爺牛腩餐廳——一家“輕奢餐”餐廳，主打兩道菜：咖喱牛腩飯和金湯牛腩面，每道一百多元。作為這個行業(yè)的新手，雕爺牛腩開業(yè)兩個多月就實(shí)現(xiàn)了所在商場餐廳單位業(yè)績冠軍。
雕爺牛腩和黃太吉煎餅的店面并未開在鬧市，地位相對較偏，店內(nèi)面積并不大，但用互聯(lián)網(wǎng)形式宣傳和互聯(lián)網(wǎng)思維做產(chǎn)品及營銷，迅速走紅。“將來30年將是傳統(tǒng)回歸年，諸多被記憶沖淡的事兒會重新回歸傳統(tǒng)，餐飲亦是如此。”劉煥寶對黃太吉老板的這一觀點(diǎn)十分認(rèn)可，選擇了十分“接地氣”的鍋貼和牛肉面，作為他進(jìn)軍中式快餐的兩個主打種類。
“封測”結(jié)果：用心用好料受歡迎
好的快餐品牌，在于產(chǎn)品的精良和用戶體驗(yàn)的一直優(yōu)化。
“用心用好料，純正好滋味”，這是劉煥寶給其產(chǎn)品的品牌定位。
在用料方面，鍋貼食材精選新鮮肉質(zhì)，采納非轉(zhuǎn)基因高級大豆油。皮薄餡多，一概采納現(xiàn)包現(xiàn)煎，拒絕冷凍，所有鍋貼等侯入鍋時間不超過1個小時。鍋貼色澤金黃、外焦里嫩、長方形，透過薄薄的外皮兒便可清楚地看到餡里的食材;牛肉面所有精華盡在湯底，專注于征詢中醫(yī)大師，添加13種對身體有益、對面制作的口感各方面都能起到促成作用的中草藥，參加長達(dá)30cm的牛骨頭和牛腱子，經(jīng)過12小時文火熬制而成的100%純正牛肉湯底，再搭配勁道的180g堿水面，湯頭醇厚濃香，風(fēng)味絕佳。而每碗面都精準(zhǔn)到180g，只是為了讓每個消費(fèi)者得到最好的體驗(yàn)。
劉煥寶強(qiáng)調(diào)，中餐的精髓是現(xiàn)吃現(xiàn)做，因而，“咱們的鍋貼都要顧客等侯5分鐘左右，等侯的緣由是：咱們的每一個鍋貼，都是現(xiàn)包現(xiàn)煎的。只有顧客點(diǎn)了，咱們才包然后再煎，自然會慢一點(diǎn)。但是，帶來的益處，不言而喻，絕對是新鮮、營養(yǎng)、口感好。”
普通網(wǎng)游即將上線之前都會搞個“封測”，邀請玩家來玩，找出BUG(缺陷)并修正。劉煥寶在這方面也下足了工夫，花一年時間在利濟(jì)北路附近開了一試驗(yàn)店，請各界人士體驗(yàn)產(chǎn)品，還通過霸王餐活動招來眾多客戶免費(fèi)口味，并提可貴意見。經(jīng)過大半年顧客體驗(yàn)，產(chǎn)品一直優(yōu)化，更合大家的品嘗。
而經(jīng)過“封測”，鍋貼和牛肉面均深受食客朋友的喜愛。
看好外賣：開奔馳送鍋貼
_baidu_page_break_tag_后湖城市廣場新店開業(yè)沒幾天，又吉鍋貼便遭到眾多消費(fèi)者的擁躉，同樣招來了投資人的關(guān)注，打電話來尋求加盟的人也絡(luò)繹不絕。
對于加盟，劉煥寶深有領(lǐng)會，要想把一個品牌做長遠(yuǎn)，必需在質(zhì)量把控上履行全面管理和監(jiān)視，而加盟又很難防止管控上失衡。劉煥寶表現(xiàn)，又吉鍋貼寧可進(jìn)步慢一點(diǎn)，只做直營，也不做加盟。
“找準(zhǔn)臺風(fēng)口，豬也會飛起來。”小米手機(jī)借助社交媒體營銷和移動互聯(lián)網(wǎng)的大勢，迅速搶占市場份額。黃太吉煎餅和雕爺牛脯借助網(wǎng)絡(luò)營銷，迅速占有一席之地。精明的劉煥寶自然學(xué)以致用，他聯(lián)合互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)主流媒體，用微信、微博、QQ等多種營銷模式賣鍋貼。
在劉煥寶的店里貼了各種海報，有“咱們都是鍋貼黨”的口號;有“鍋貼精神=地道美食+追逐夢想、機(jī)會只留給有預(yù)備的人”等鍋貼文明;有“放飛夢想，就此啟程”等豪言壯語;有“來又吉，你會懂得——有夢的地方，就有遠(yuǎn)方;咱們都是鍋貼黨，美妙的生活，布滿夢想的人生，從我開始”等激情文字。
可是，在劉煥寶看來，他的目的不只僅停留在再開多少家鍋貼店，更把目光放在外賣上。如上班族的午餐市場，對營養(yǎng)健康的中式快餐來說前景相當(dāng)廣闊，這個市場一旦做起來，離上億的商機(jī)就不遠(yuǎn)了。正由于看好午餐等外賣市場，他不惜多次開奔馳給客戶朋友送鍋貼，不為別的，只為好的鍋貼產(chǎn)品能口碑相傳。
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