小龍如何翻大江?專(zhuān)訪了小龍坎火鍋開(kāi)創(chuàng)人吳東，一起看看這個(gè)品牌是如何做大的，才下文中尋找答案吧。
小編：2015年小龍坎給人感覺(jué)忽然瞬間迸發(fā)出來(lái)，實(shí)際上小龍坎做了很長(zhǎng)時(shí)間的鋪墊，有必定驚喜，預(yù)料之外但又情理之中。
我做了接近20年餐飲，做過(guò)諸多品類(lèi)包含面食，串串香，冷鍋魚(yú)以及如今的火鍋，經(jīng)過(guò)了諸多小業(yè)態(tài)才走到了今天。小龍坎火鍋看起來(lái)是一夜之間冒起來(lái)了，其實(shí)做了諸多產(chǎn)品的沉淀，時(shí)間的積累。再加上做火鍋技術(shù)隊(duì)伍經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的技術(shù)鍛煉，在重慶時(shí)炒料就已經(jīng)很聞名，對(duì)產(chǎn)品的掌握和理解細(xì)節(jié)理解地到位，再回到成都，產(chǎn)品也就有沉淀。
咱們的思路不斷是以口碑傳送模式，做一家店就做到極致然后再開(kāi)下一家店，周而復(fù)始這樣做。對(duì)于小龍坎而言，沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)就是最好的營(yíng)銷(xiāo)。菜品，服務(wù)，漸漸被大多數(shù)人所忽然性認(rèn)識(shí)和理解，靠著積累一年多時(shí)間好的口碑，才成就了小龍坎的黑馬。
小編：小龍坎的有些菜品讓人感覺(jué)價(jià)格很低，感覺(jué)要低于本錢(qián)，為什么要采取這種定價(jià)策略?
A:其實(shí)小龍坎和市場(chǎng)上火鍋平均價(jià)格相比是適中的，給大家感覺(jué)咱們價(jià)格低，是由于小龍坎火鍋是從環(huán)境，鍋底，菜品，服務(wù)綜合起來(lái)顯得性?xún)r(jià)比和比較高，客戶(hù)在結(jié)賬的時(shí)候到達(dá)了一個(gè)比較歡快的狀態(tài)，吃出了價(jià)值。咱們推出的一元菜是一個(gè)符號(hào)，也是視覺(jué)上的一種沖擊。但從產(chǎn)品角度來(lái)講，豆芽能提高老火鍋的味覺(jué)體驗(yàn)。
小編：你是如何看待餐飲領(lǐng)域的互聯(lián)網(wǎng)IT建立?
A:餐飲本色在產(chǎn)品，用戶(hù)，互聯(lián)網(wǎng)作為餐飲來(lái)講只是一個(gè)載體?；ヂ?lián)網(wǎng)就是連貫產(chǎn)品和用戶(hù)的工具。咱們也在利用微博微信，官方網(wǎng)站和各個(gè)餐飲平臺(tái)去迭代，改良咱們的產(chǎn)品，只是各個(gè)平臺(tái)用戶(hù)差異，需求正當(dāng)應(yīng)用。好比互聯(lián)網(wǎng)思維中的爆款產(chǎn)品，通過(guò)打造爆款產(chǎn)品讓客戶(hù)去認(rèn)同它，口碑傳送再加上一直的迭代。
小編：:你的模式如果被人拷貝怎么辦?
A:不論怎樣模仿，小龍坎的本色是不能模仿和拷貝的，包含隊(duì)伍和經(jīng)營(yíng)方針的這些是模仿不了的，模仿和拷貝的都是表面。
小編：最近一年來(lái)老火鍋呈現(xiàn)的諸多，你以為呈現(xiàn)像柴火雞的一樣的狀況嗎?
A:老火鍋只是一個(gè)名字和一個(gè)模式，柴火雞和火鍋有本色上分別：選址和環(huán)保。柴火雞普通都在三環(huán)路外，交通極為不便。同時(shí)火鍋是四川，成都的一種符號(hào)代表，外地人游客過(guò)來(lái)普通都是去吃火鍋，而不是柴火雞。
小編：如今公司的整個(gè)架構(gòu)是什么樣的狀況?
A:如今有技術(shù)部，廚政部，運(yùn)營(yíng)部，連鎖拓展部。16年咱們會(huì)把部門(mén)職能愈加細(xì)化，把每個(gè)細(xì)節(jié)都完善好，不論是產(chǎn)品，配送還是以后的電商(如今還沒(méi)開(kāi)始做)16年都會(huì)做，已經(jīng)在設(shè)計(jì)包裝。
小編：:如今90后員工特別多，你以為應(yīng)該怎樣去管理 ?
A:大家其實(shí)是相互尊重的一個(gè)過(guò)程，就像我今天到店來(lái)，大家都喊我東哥，其次是制度，受權(quán)。如果每個(gè)老板管理者都是高高在上，90后都希望得到認(rèn)同，他們?cè)诟改该媲岸际菋缮鷳T養(yǎng)，但是前提還是必需有制度，不論是管理者還是店長(zhǎng)，上班就是上班，下班大家就是朋友，相互交流，聊天。
多進(jìn)行溝通，教育。如今罰款對(duì)90后沒(méi)有刺激作用，教育溝通和制度共同作用，越來(lái)越多以關(guān)心為主，給予關(guān)懷，相互尊重。
_baidu_page_break_tag_小編：您是如何看待產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)二者的關(guān)系?
A:把適宜的點(diǎn)用在適宜的平臺(tái)，地位上。好比微博，微信和群眾點(diǎn)評(píng)，他們的客戶(hù)群體和層次是不合的。微博就像一個(gè)電影院，是一個(gè)發(fā)布平臺(tái)，微信相當(dāng)于客廳，沙發(fā)，無(wú)論是哪種都要找到適宜點(diǎn)去推廣。
小龍坎不斷都是靠口碑營(yíng)銷(xiāo)，靠口碑積累的顧客都是老顧客，他們想要的是便捷，必需要帶給他們附加值。好比打造餐飲閉環(huán)：從我想到來(lái)你這兒消費(fèi)開(kāi)始：是不是有店面導(dǎo)航，是不是有在線訂餐，當(dāng)在線訂餐已經(jīng)滿(mǎn)員狀況下是不是有在線排號(hào)，在排號(hào)過(guò)程中去四周地方逛逛同時(shí)能收到相應(yīng)的提醒，等位的時(shí)候是不是能實(shí)如今線點(diǎn)餐，在線點(diǎn)餐能不能有提示，讓客戶(hù)知道哪些是小龍坎的特色，哪些點(diǎn)擊率是最高，口感如何，是不是菜品的推薦，在上座的時(shí)候，服務(wù)員是不是有及時(shí)的溝通，當(dāng)我就餐完畢之后，是不是有一個(gè)方便舒適的領(lǐng)取手段，領(lǐng)取完成以后，對(duì)這家店有任何意見(jiàn)，對(duì)迭代產(chǎn)品的倡議我是不是有一個(gè)通順的渠道。
小編：:您覺(jué)得營(yíng)銷(xiāo)應(yīng)該掌握哪些關(guān)鍵要素?
A:首先是要有產(chǎn)品基礎(chǔ)，其次如果沒(méi)有規(guī)模和閉環(huán)，可以利用互聯(lián)網(wǎng)思維通過(guò)朋友傳朋友，盡可能把營(yíng)銷(xiāo)做得真實(shí)一點(diǎn)，讓你信賴(lài)的人推薦事情。
小龍坎之前沒(méi)怎么做微博，微信，如今有專(zhuān)人在擔(dān)任保護(hù)，但是花費(fèi)的精力也不多。2019年咱們會(huì)增強(qiáng)與消費(fèi)者互動(dòng)，重視消費(fèi)者體驗(yàn)，也會(huì)向其他品牌學(xué)習(xí)，增強(qiáng)隊(duì)伍樹(shù)立和品牌運(yùn)作。
小編：2019年大環(huán)境大家都比較看衰，你覺(jué)得2106年餐飲業(yè)會(huì)出現(xiàn)出什么樣的狀態(tài)?
A:優(yōu)勝劣汰。在大環(huán)境不是很好狀況下，餐飲人需求把本人的內(nèi)功練好，才能最終沉淀下來(lái)。盡管2019年火鍋店會(huì)比較多，但是大洗牌的局面還不會(huì)呈現(xiàn)。跟風(fēng)而來(lái)的都是單店，模仿者，并非連鎖品牌，不足以影響大局。模仿者在2019年很容易倒下，但是某些大品牌的火鍋店不存在被洗牌的風(fēng)險(xiǎn)。
接下來(lái)幾年期望：做成一個(gè)全國(guó)品牌，如果有機(jī)會(huì)希望能到海外進(jìn)步。傳統(tǒng)客戶(hù)或者粉絲也好能在方方面面服務(wù)到他們，從閉環(huán)角度，從方便，舒必定適角度，包含到店消費(fèi)，外賣(mài)，配送。
小編：2019年小龍坎的布局是什么?
A:2019年小龍坎最重要的四件事情排序：口碑，隊(duì)伍樹(shù)立，加盟連鎖，升級(jí)品牌小龍翻大江。
咱們初期制訂了計(jì)劃三步走：初期技術(shù)隊(duì)伍，做好滋味，中期做好運(yùn)營(yíng)隊(duì)伍，完善職能，16年做后期戰(zhàn)略隊(duì)伍，布局隊(duì)伍規(guī)劃。16年咱們還會(huì)花精力去做外賣(mài)，希望做成有小龍坎特色或者重要銷(xiāo)售渠道。
加盟連鎖：做好直營(yíng)店，全國(guó)進(jìn)步。如今全國(guó)加上成都直營(yíng)店有20多家，預(yù)備全國(guó)再開(kāi)店30多家，成都只開(kāi)直營(yíng)店，今年3月，咱們?cè)诖髽I(yè)路要開(kāi)家店。北上廣深可以考慮開(kāi)直營(yíng)店，其余主要還是以連鎖加盟合作形式。在對(duì)加盟商篩選方面咱們有一套制度，其中包含和咱們品牌思路相一致，加盟商在當(dāng)?shù)匾哂斜囟ㄓ绊懥?，有志愿和小龍坎一同進(jìn)步，這些都是加盟合作的基礎(chǔ)!
升級(jí)品牌小龍翻大江：新品牌小龍翻大江將在寬窄巷子開(kāi)業(yè)，它是小龍坎的升級(jí)版。小龍坎是布衣群眾火鍋，青睞重品嘗的年輕人，小龍翻大江走的是中高端路線。
咱們定位是：雕樓畫(huà)棟，一步一景。相似于蘇州園林，但更偏巴蜀古風(fēng)，有個(gè)吃火鍋的亭子甚至可以俯瞰整個(gè)寬窄巷子。咱們還會(huì)參加一些特有的文明元素，其實(shí)價(jià)值高于這個(gè)火鍋店自身的投資。咱們要打造的是巴蜀第一鍋，四川火鍋中的真龍?zhí)熳印?/p> _baidu_page_break_tag_
小編：如今高端餐飲大家都不看好，為什么還要反其道而行之?
A:緣由在于：第一，咱們?cè)谧鲂↓埛蠼滓目紤]是要有必定規(guī)模面積的物業(yè)，并且這個(gè)建筑面積自身具備地段不可復(fù)制性。寬窄巷子這個(gè)建筑在全國(guó)是無(wú)奈復(fù)制，別人也無(wú)奈復(fù)制這個(gè)店。不論是今天走到西安古城還是走到蘭州古城或者上海某個(gè)特色地方，它必定要有文明特色街區(qū)里面，有這樣順應(yīng)品牌文明的不可復(fù)制的物業(yè)。
物業(yè)的稀缺性高于店的復(fù)制性，把小龍翻大江做成一個(gè)符號(hào)，標(biāo)記，而不是說(shuō)考慮規(guī)模，數(shù)量，連鎖，不是為了火鍋店而做這些，是為了這個(gè)而做的火鍋店。
第二，咱們想做一個(gè)有巴蜀文明，能代表四川底蘊(yùn)的中高端火鍋酒樓，能夠讓所有旅客外地人到寬窄巷子，領(lǐng)會(huì)到咱們的文明輸出。咱們的目標(biāo)是把小龍翻大江做成外地人游客必去的景點(diǎn)之一，同時(shí)做成成都人請(qǐng)客吃飯不掉價(jià)，又有必定性?xún)r(jià)比，有面子同時(shí)包包里面能夠感遭到實(shí)在。
對(duì)于小龍翻大江咱們沒(méi)有過(guò)多對(duì)外推廣，大家可能有必定認(rèn)識(shí)但是不了解核心，咱們期初是先讓它活下來(lái)，前期可以利用小龍坎的優(yōu)勢(shì)做引導(dǎo)，接著才是怎么活得好。
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