馬云自2019年10月份提出新售賣快兩年的時(shí)間了。這兩年間新售賣發(fā)生了天翻地覆的變革，新售賣根本打破了幾十年、十幾年僵化的傳統(tǒng)售賣方針，使創(chuàng)新進(jìn)步成為了當(dāng)前售賣領(lǐng)域的根本共識(shí)。在新售賣的推進(jìn)下，目前幾乎所有的售賣企業(yè)都在探討創(chuàng)新、實(shí)踐創(chuàng)新。
近年來(lái)，隨著新售賣和線上外賣的興起，餐飲領(lǐng)域的售賣屬性在逐步加強(qiáng)。好比，2019年7月，海底撈將火鍋底料以及調(diào)味品業(yè)務(wù)單獨(dú)拆分欲謀求單獨(dú)上市;2019年年底，西貝上線電商業(yè)務(wù)“西北甄選”，零售和田大棗、五常大米等特色食材商品等。
2019年3月，新售賣領(lǐng)頭羊企業(yè)盒馬鮮生正式開業(yè)，創(chuàng)始"餐飲+售賣"并提供三公里范疇內(nèi)30分鐘上門配送服務(wù)，使其一誕生便成為焦點(diǎn)。分別于傳統(tǒng)售賣，盒馬自線上走向線下，運(yùn)用大資料、移動(dòng)互聯(lián)、智能物聯(lián)網(wǎng)、自動(dòng)化等技術(shù)及先進(jìn)設(shè)施，實(shí)現(xiàn)人、貨、場(chǎng)三者之間的最優(yōu)化匹配，并在專賣店標(biāo)配應(yīng)用漢朔電子價(jià)簽同步線上線下信息。不只如此，盒馬從供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)到配送，盒馬均有本人的完整物流體制，店內(nèi)布置的懸掛傳送帶則是重要?jiǎng)?chuàng)新之一。
目前國(guó)家餐飲業(yè)正在經(jīng)歷從“手工業(yè)”到“工業(yè)化”改造的陣痛期，處于低能力同質(zhì)化的小餐飲必然被時(shí)代淘汰。不論是餐飲業(yè)還是售賣業(yè)，幾乎都逃不出三個(gè)商業(yè)的核心命題，即：商品如何覆蓋到越來(lái)越多的用戶、如何賣出越來(lái)越多的商品以及如何觸達(dá)到越來(lái)越多有消費(fèi)的人。
在餐飲售賣化的過程中，餐飲企業(yè)必需要面對(duì)四個(gè)問題。
第一，如何推出爆款提升影響力而且打造穩(wěn)定的產(chǎn)品系列?
第二，如何優(yōu)化SKU以配合年輕人品嘗?
第三，如何快速擴(kuò)張開店?
第四，如何高效的出品?
當(dāng)前的新售賣創(chuàng)新不只影響售賣領(lǐng)域自身，甚至已經(jīng)影響到了餐飲領(lǐng)域。目前整體的餐飲業(yè)都在探討新售賣的創(chuàng)新，從品牌到商家都在圍繞新售賣做各種創(chuàng)新。這是新售賣對(duì)領(lǐng)域帶來(lái)的嚴(yán)重奉獻(xiàn)。沒有新售賣的推進(jìn)，不可能有當(dāng)前國(guó)家餐飲售賣的創(chuàng)新局面。
從傳統(tǒng)餐飲到當(dāng)下的新餐飲，餐飲領(lǐng)域發(fā)生了質(zhì)的變革，這一變更離不開時(shí)代的進(jìn)步與變更，在時(shí)代的潮流下，唯有一直的創(chuàng)新進(jìn)步餐飲企業(yè)才能走的愈加長(zhǎng)遠(yuǎn)。
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