包子是一種古老的傳統(tǒng)面食,普通由面包裹著餡,主要制作物料有面粉和餡,起源于四川。相傳由三國期間諸葛亮創(chuàng)造(距今1800多年)。
包子這個稱號的應(yīng)用則始于宋代,《燕翼詒謀錄》:"仁宗誕日,賜羣臣包子。"包子后注曰:"即饅頭別號"。饅頭之有餡者,北人謂之包子(意思是說饅頭沒有餡,包子有餡)。包子普通是用面粉發(fā)酵做成的,大小根據(jù)餡心的大小有所差異,小的可以稱作小籠包,其他順次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。包子是一種古老的面食,它起源于三國。相傳三國期間,蜀國諸葛亮率 兵攻打南蠻,七擒七縱蠻將孟獲,使孟獲終于臣服。諸葛亮班師回朝,途中必需經(jīng)過瀘水,軍隊車馬預(yù)備渡江時,忽然狂風(fēng)大作,浪擊千尺,鬼哭狼嚎,大軍無奈渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明緣由,本來,兩軍交戰(zhàn),陣亡將士無奈返回故里與家人團聚,故在此江上興風(fēng)作浪,阻撓眾將士回程。大軍若要渡江,必需用49顆蠻軍的人頭祭江,方可風(fēng)平浪靜。
諸葛亮心想:兩軍交戰(zhàn)死傷難免,豈能再殺49條人命?他想到這兒,遂生一計,即命廚子以米面為皮,內(nèi)包黑牛白羊之肉,捏塑出49顆人頭。然后,擺設(shè)香案,灑酒祭江。
從此,在民間即有了"饅頭"一說,諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記錄:"饅頭本名蠻頭,蠻地以人頭祭神,諸葛之征孟獲,命以面包肉為人頭以祭,謂之'蠻頭',今訛而為饅頭也。
諸葛亮開創(chuàng)的饅頭,究竟里面加上了牛羊肉餡,工序復(fù)雜且花費較多。于是,后人便將做餡的工序省去,就呈現(xiàn)了白饅頭(不帶餡的)。