把餅底預(yù)備好以后，放入以果木的無木炭為燃料的大爐子里烤，爐膛里一邊是熊熊的火，另一邊是餅底，為了避免受熱不均，餅師傅還要一直的用鏟子將餅底換方向，由于餅薄，時(shí)間不長(zhǎng)，多三五分鐘，就烤好了，時(shí)間稍稍一長(zhǎng)，邊兒就會(huì)焦掉，可是不要緊，吃的時(shí)候撕掉就可以了。烤好的餅圓圓的看起來很大，但由于很薄，女孩子一頓吃掉一整個(gè)沒問題。我青睞薄薄的餅上放蘑菇，或腌的小緹魚，又脆又香，但那波利正宗的餅卻稍稍有點(diǎn)厚，吃了感覺會(huì)很飽，我并不太青睞，諸多意大利人也更青睞薄底的餅。
    要說明的是，這樣的餅再厚，也沒有“必勝客”的一半厚。初嘗的人可以點(diǎn)一個(gè)‘四季’品嘗的，顧名思義，一個(gè)餅上有四種差異的品嘗，可以多嘗幾種滋味。吃的時(shí)候要喝啤酒，不能喝葡萄酒，在意大利吃什么都得喝葡萄酒，惟獨(dú)吃比薩餅必定得喝啤酒。真正好的比薩餅，是將面團(tuán)用手搟，甩成薄薄的圓餅，依照食客的品嘗，加上差異的料，如蘑菇，洋蔥，青椒，火腿，香腸，蔬菜，腌制的小魚，等等，分紅底和白底兩種，所謂紅底，就是餅底涂了一層番茄醬，白底則不涂。但有一樣?xùn)|西無論如何不可少，就是一種名叫‘MOZARELLA’的奶酪，白白的像嫩豆腐，平時(shí)浸在水里以保持新鮮，吃時(shí)切片，可拌沙拉，或夾在面包里吃。很好的MOZARELLA奶酪產(chǎn)于意大利南方，水牛奶做的，又Q有香，實(shí)在是上等的佳味。
    比薩餅里有名和較受歡迎的一種叫“MARCHERITA”，是以一位意大利皇后命名的，白餅底加番茄醬和MOZARELLA奶酪，再擺上兩片新鮮的羅勒葉，什么配料都不加，十分簡(jiǎn)單，位置有點(diǎn)象咱們的陽(yáng)春面。還有一種愈加簡(jiǎn)單，就是白餅底刷上一點(diǎn)點(diǎn)的橄欖油，撒上一點(diǎn)鹽和迷迭香葉子，香脆可口，可以當(dāng)面包吃。