鴨肉性昧甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。《本草綱目》記載鴨肉具有“填骨髓、長肌肉、生津血、補五臟”， “主大補虛勞，消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”老鴨湯不僅充分發(fā)揮鴨肉的食療作用（褒湯是鴨肉的優(yōu)佳烹飪方法），更是自古至今中國人推崇的一款經(jīng)典美食，有著極其深厚的市場消費基礎(chǔ)。在全國各大城市，各類經(jīng)營老鴨湯的飯店，生意都是異常火暴。如聞名全國的重慶老鴨湯、三山老鴨湯、毛哥老鴨湯等等中餐館，正是憑借這一主打特色產(chǎn)品風(fēng)靡全國，每到飯點顧客盈門。

老鴨粉絲湯，早作為老鴨湯里的一種單產(chǎn)品，因為其兼具美味與裹腹的雙重作用（放了粉絲后，能當主食，其他的老鴨湯產(chǎn)品大多只能當湯品、菜品），逐漸從老鴨湯這一大品類中脫離出來，在很多地方以經(jīng)營小吃和快餐的方式經(jīng)營，形成自己獨特的經(jīng)營特色和產(chǎn)品口碑。今天，如果你去北京、河北、上海以及華中地區(qū)出差旅游，會發(fā)現(xiàn)在很多城市的街頭，如上海、南京、杭州、鎮(zhèn)江、福州、武漢、合肥等地，隨處可見各種招牌的老鴨湯。與此同時，隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展和人員流動的加劇，老鴨湯開始迅速走向全國，由南到北，自東至西，在各個城市都經(jīng)營的如火如荼。老鴨湯憑借其獨特的產(chǎn)品口味和經(jīng)營方式，被廣大老鴨湯消費者接受，成為現(xiàn)今很多餐飲投資者熱切關(guān)注和推崇的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營項目。

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