牛肉中所含的人體所需元素，是十分豐富的。其中包含:蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。人體在吸收多樣性食物的營(yíng)養(yǎng)中，不可能全部攝取到所需營(yíng)養(yǎng)，但從牛肉中攝取為直接和充整的。并且，牛肉的營(yíng)養(yǎng)成份很高，人體每天需求的20種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體系造，但有8種氨基酸在人體內(nèi)無(wú)奈自制的，稱為必須氨基酸，得由食物中攝取。牛肉食物中所含有人體所須這8種必須氨基酸，并且是吸收，任何動(dòng)、植物的營(yíng)養(yǎng)沒法與牛肉相比，所以，有吃一塊牛肉，抵得上一天的營(yíng)養(yǎng)的說法。
　　牛肉的瘦肉局部，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)是維持人體健康所不可欠缺的營(yíng)養(yǎng)素。蛋白質(zhì)與糖、脂肪為人體所需三大營(yíng)養(yǎng)素，也是維持生命重要的營(yíng)養(yǎng)素。咱們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發(fā)、指甲等都是由它們所形成，也是制造血液、賀爾蒙、氧氣、神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)、免疫物質(zhì)的原料。
　　牛肉含均衡的必須氨基酸，食品內(nèi)所含的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)會(huì)被小小單位的氨基酸分解利用，而必須氨基酸無(wú)奈從體內(nèi)合成，需從食物補(bǔ)給。必須氨基酸--大人需8種、小孩多2種為10種，牛肉的另一特征，即是含有均衡營(yíng)養(yǎng)的氨基酸。發(fā)育期的小孩為有強(qiáng)壯的體魄;老年人消化機(jī)能退化、吸收水平降低等，都需多加攝取。牛肉含豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì)，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種，常有助于調(diào)理體脂的女性容易呈現(xiàn)改善缺鐵性貧血的現(xiàn)象，對(duì)于想保持神采奕奕的人，防備改善缺鐵性貧血是很重要的。