魚這道菜，由于其肉質(zhì)口感鮮美不油膩，從古至今，都是人們喜歡的一道菜肴，地方差異，做魚的方法都大不相同，川渝地區(qū)做魚講究一個(gè)麻辣鮮香，云貴地區(qū)側(cè)重一個(gè)酸味，沿海江浙一帶魚汁略帶甜味，北方的滋味趨于平淡無奇！而安徽那邊還有獨(dú)一無二滋味的臭魚！這真是蘿卜白菜，各有所愛！那么酸菜魚，正宗的味道在四川嗎？
在四川地區(qū)，魚這道菜根本都是大菜！由于四川地處盆地，濕氣凝重，川人腿腳多受風(fēng)邪寒濕所累，而辣椒花椒都有祛濕寒氣之神奇功效，所以川味魚多辣椒花椒，聰明的川人把川地特有青菜，做成脆鮮美味的泡青菜，再用上秘制制作秘訣，酸菜魚就是這樣應(yīng)運(yùn)而生！
現(xiàn)在在川渝地區(qū)的大街小巷，會(huì)看到“正宗酸菜魚”，“正宗酸菜片片魚”“正宗酸蘿卜魚”“重慶酸菜魚”“正宗酸菜冷鍋魚”等等招牌，只需看到這樣的店招，喜歡吃酸菜魚的你，一定不要錯(cuò)過機(jī)會(huì)，尋階而上，悠閑喝一盞綠茶的時(shí)間，就會(huì)等來一盆香氣四溢的美味酸菜魚！
重慶酸菜魚品嘗偏重于一個(gè)辣字，一個(gè)洗臉盆大的器皿，面上全是干辣椒節(jié)，湯汁輔以熟油辣椒面，有些還配上干辣椒面，好吃嘴們需要耐心撥開重重辣之迷霧，才能尋找到一片片滑嫩的魚肉片，大快朵頤的前提，是你得順應(yīng)重慶酸菜魚的超級(jí)辣！成都酸菜魚品嘗則偏重于麻味，這道菜，也由“四川酸菜魚”進(jìn)化到“四川青椒魚”，由于代替干辣椒的，是一大片青花椒，或者藤椒，還有小米泡椒，湯汁看起來是青色的，配菜之酸菜也是青蔥盎然的，整個(gè)盆都是一片青悠碧綠，看起來真是萌萌小白兔般人畜無害，給“辣”似乎半毛錢關(guān)系都沒有，可是，一旦開動(dòng)，溫馨提醒你得事前預(yù)備足夠杯的涼開水
那鮮香麻辣，從頭頂貫穿喉嚨，一直順到腳板底，膝蓋都辣得快跳起來的那種變態(tài)辣，如此態(tài)勢(shì)，只有快速喝下一大杯涼開水，才能和這道成都青椒酸菜魚和平共處！這也是成都青椒酸菜魚吃法的正確打開方式！
全球?qū)Υㄎ端岵唆~迷之向往的好吃嘴們，還有想調(diào)查酸菜魚加盟的朋友們，歡迎帶上你們挑剔的嘴巴，來品嘗別具特色的川味青椒酸菜魚哦！
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