叫化雞又稱常熟叫化雞，是江蘇常熟地區(qū)漢族名菜。炸燒味 入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。相傳，很早以前，有一個(gè)叫化子， 沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將 雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽ぃu毛也隨泥殼脫去，露出了的 雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的"山景園"菜館根據(jù)這個(gè)傳說，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞。
1只白條雞(去毛及內(nèi)臟)平均按2.5斤計(jì)算,進(jìn)價(jià)每斤5.5元左右(全國均價(jià)),1只的成本=2.5斤×5.5元=13.5元,做成叫化雞后重1.8斤(縮水),成品叫化雞每斤售價(jià)14-18元(綜合全國各地區(qū)物價(jià)差異,具當(dāng)?shù)厍闆r而定)。按均價(jià)15元/斤計(jì),1只的售價(jià)=1.8斤×15=27元。每只毛利潤(rùn)=27元-13.5元=13.5元,按保守估計(jì)每日店售50只,(節(jié)假日更高)每日毛利=13.5×50=675元。一個(gè)月(30天)即675元×30天=20250元,一年20250元×12個(gè)月=243000元,按最保守估計(jì),扣除、店租、水電、制作料子、荷葉等,一年最少純利潤(rùn)不會(huì)低于15萬元。叫花雞加盟利潤(rùn)還是很豐厚的。
