海底撈強(qiáng)調(diào)效勞，巴奴強(qiáng)調(diào)毛肚，鍋說(shuō)火鍋強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品，我們的產(chǎn)品，就是做給吃客的。堅(jiān)持這樣的思路，一年間，他做的火鍋在北京、濟(jì)南、佛山、深圳等地陸續(xù)開(kāi)出10家分店，每家店的經(jīng)營(yíng)情況都很很好。
有的分店，由一家午餐客人坐不滿(mǎn)個(gè)位數(shù)、開(kāi)業(yè)一個(gè)多月就關(guān)門(mén)的火鍋店轉(zhuǎn)讓而來(lái)，在原店基礎(chǔ)上裝修20多天就開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)當(dāng)天就就火起來(lái)直到如今;有的新店開(kāi)業(yè)，不搞慶典不擺花籃不掛條幅，不搞活動(dòng)不打折，食客照樣排長(zhǎng)隊(duì)。
在產(chǎn)品這塊，如何將火鍋這個(gè)接地氣的餐飲品類(lèi)做成大家排隊(duì)的“高檔”貨？
精英消費(fèi)的更大特征就是只買(mǎi)想買(mǎi)的，不在乎有多貴。當(dāng)然，購(gòu)置到的產(chǎn)品質(zhì)量一定好高的，特有的，別的地方很難買(mǎi)到的，這是一種追求美好事物的消費(fèi)心理。鍋說(shuō)重慶老火鍋?zhàn)プ∵@種消費(fèi)心理，努力讓專(zhuān)業(yè)吃客來(lái)“消費(fèi)”自己，協(xié)助加盟商穩(wěn)健賺錢(qián)。
?、倩疱伜貌缓贸?，首先看鍋底，鍋說(shuō)的做法就是不在鍋底上賺錢(qián)，擴(kuò)大成本投入，像定價(jià)88元的鍋底，成本就有70多。鍋底炒料全部是自己的配方，在自家的中央廚房炒制。吃完火鍋后湯保證還是清的，沒(méi)有亂七八糟的雜質(zhì)。
?、跒榱吮ＷC純正的重慶老火鍋紅湯，別人一鍋放一斤油，鍋說(shuō)放3斤，湯里的辣椒也不是常見(jiàn)的干紅辣椒，而是用貴州子彈頭辣椒，顏色好、滋味特別，特有的子彈頭外形，放在湯里也十分好看。
?、坼佌f(shuō)的品牌訴求是“一次用油重慶老火鍋”，為此突出訴求，特將其儀式化：在客人進(jìn)餐前，效勞員會(huì)右拳放在心臟部位，鄭重向客人承諾三次鍋說(shuō)是“一次用油重慶老火鍋”;而且每張桌子上都預(yù)備了一瓶墨汁，在客人用餐完畢后，收拾桌子時(shí)將墨汁倒入鍋內(nèi)，表示決不回收再用。
?、苠佌f(shuō)的很多涮菜原料都直接從外地空運(yùn)而來(lái)，在北京市場(chǎng)很難吃到。好比正宗的重慶井水發(fā)黃豆芽、萵筍、金針菇，來(lái)自貴州的手工油皮，空運(yùn)的新鮮脆嫩毛肚……這是鍋說(shuō)攻占消費(fèi)者味蕾的公開(kāi)武器。
?、莺芏嗳顺曰疱佅矚g先放肉片再放蔬菜，鍋說(shuō)的吃法是先建議食客們先涮井水黃豆芽和金針菇，并不是由于這兩個(gè)菜的毛利高(雖然毛利不低)，而是黃豆芽和金針菇的作用是提鮮(也只有這兩種)，這是吃重慶老火鍋的“不傳之秘”。
鍋說(shuō)重慶老火鍋，用更好的產(chǎn)品，協(xié)助加盟商在火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，快速盈利。
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