相信只需你從事過火鍋領域，就一定感受過某些刁鉆客戶的折磨。或許是客戶有心而為亦或者無心之過，面對這些突如其來的刁難，火鍋店該如何應對呢？
首先，要弄清楚客戶是基于什么心理進行刁難。只需你細細分析可以發(fā)現(xiàn)，每個客戶刁難你的緣由不盡相同，有可能客戶今天心情不佳，效勞員一個不小心就引燃了客戶生氣迸發(fā)的導火索，由此火鍋店順理成章的成了客戶的出氣筒;另外也有客戶大肆消費后發(fā)現(xiàn)消費過高，不情愿接受，進而開始找火鍋店的茬等等。這樣看來，面對這樣的狀況火鍋店該如何應對呢？
“對癥下藥”合理處理。弄清楚了客戶刁難的心理后，就要“對癥下藥”了，針對那些因自身心情的緣由而找麻煩的客戶，火鍋店應該熱情應對，并將這份熱情和對生活的熱愛傳遞給客戶，積極出面處理，安撫客戶心情，并針對客戶找的茬進行詢問、處理，如果客戶以為火鍋店的菜不夠新鮮，管理者可以誠摯地邀請客戶到后廚檢驗，如果以為效勞不佳，管理者應該連同相關的效勞員進行道歉。
而針對那些消費后挑剔價格的客戶，管理者應該首先向他證明火鍋店的收費透明、合理，但是為了防止不必要的爭論，將大事化小小事化了，可以找個由頭給客戶適當?shù)拇蛞幌抡?，并可以引導客戶加入我們的會員，這樣便能享用會員折扣，同時在火鍋店有優(yōu)惠的時候，第一時間通知他，進而將這樣一個刁難的客戶轉換成火鍋店固定的食客，這種做法值得一試。
對于火鍋店的經營者來說，無論面對怎樣的客戶，都不應該抱怨或者泄氣，要相信每一次波折或挑戰(zhàn)都是一種機遇，問題處理好了，不只不會形成損失，反而有利于火鍋店的發(fā)展。如果經營者無法獨自處理這些棘手的問題，可以選擇加盟，借助總部豐富的開店經驗，圓滿處理這些問題。
朝天門火鍋始于1935年，2007年創(chuàng)立朝天門餐飲控股集團，是一家集餐飲連鎖、食品研發(fā)，人才培訓、商貿銷售為一體的綜合性企業(yè)集團。曾先后獲得“中國火鍋十大品牌”、“中國五星級火鍋企業(yè)”、“中國火鍋領軍品牌”、“全國綠色餐飲企業(yè)”等好評稱號。
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