相信只需你從事過(guò)火鍋領(lǐng)域，就一定感受過(guò)某些刁鉆客戶(hù)的折磨。或許是客戶(hù)有心而為亦或者無(wú)心之過(guò)，面對(duì)這些突如其來(lái)的刁難，火鍋店該如何應(yīng)對(duì)呢？
首先，要弄清楚客戶(hù)是基于什么心理進(jìn)行刁難。只需你細(xì)細(xì)分析可以發(fā)現(xiàn)，每個(gè)客戶(hù)刁難你的緣由不盡相同，有可能客戶(hù)今天心情不佳，效勞員一個(gè)不小心就引燃了客戶(hù)生氣迸發(fā)的導(dǎo)火索，由此火鍋店順理成章的成了客戶(hù)的出氣筒;另外也有客戶(hù)大肆消費(fèi)后發(fā)現(xiàn)消費(fèi)過(guò)高，不情愿接受，進(jìn)而開(kāi)始找火鍋店的茬等等。這樣看來(lái)，面對(duì)這樣的狀況火鍋店該如何應(yīng)對(duì)呢？
“對(duì)癥下藥”合理處理。弄清楚了客戶(hù)刁難的心理后，就要“對(duì)癥下藥”了，針對(duì)那些因自身心情的緣由而找麻煩的客戶(hù)，火鍋店應(yīng)該熱情應(yīng)對(duì)，并將這份熱情和對(duì)生活的熱愛(ài)傳遞給客戶(hù)，積極出面處理，安撫客戶(hù)心情，并針對(duì)客戶(hù)找的茬進(jìn)行詢(xún)問(wèn)、處理，如果客戶(hù)以為火鍋店的菜不夠新鮮，管理者可以誠(chéng)摯地邀請(qǐng)客戶(hù)到后廚檢驗(yàn)，如果以為效勞不佳，管理者應(yīng)該連同相關(guān)的效勞員進(jìn)行道歉。
而針對(duì)那些消費(fèi)后挑剔價(jià)格的客戶(hù)，管理者應(yīng)該首先向他證明火鍋店的收費(fèi)透明、合理，但是為了防止不必要的爭(zhēng)論，將大事化小小事化了，可以找個(gè)由頭給客戶(hù)適當(dāng)?shù)拇蛞幌抡?，并可以引?dǎo)客戶(hù)加入我們的會(huì)員，這樣便能享用會(huì)員折扣，同時(shí)在火鍋店有優(yōu)惠的時(shí)候，第一時(shí)間通知他，進(jìn)而將這樣一個(gè)刁難的客戶(hù)轉(zhuǎn)換成火鍋店固定的食客，這種做法值得一試。
對(duì)于火鍋店的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，無(wú)論面對(duì)怎樣的客戶(hù)，都不應(yīng)該抱怨或者泄氣，要相信每一次波折或挑戰(zhàn)都是一種機(jī)遇，問(wèn)題處理好了，不只不會(huì)形成損失，反而有利于火鍋店的發(fā)展。如果經(jīng)營(yíng)者無(wú)法獨(dú)自處理這些棘手的問(wèn)題，可以選擇加盟，借助總部豐富的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，圓滿(mǎn)處理這些問(wèn)題。
朝天門(mén)火鍋始于1935年，2007年創(chuàng)立朝天門(mén)餐飲控股集團(tuán)，是一家集餐飲連鎖、食品研發(fā)，人才培訓(xùn)、商貿(mào)銷(xiāo)售為一體的綜合性企業(yè)集團(tuán)。曾先后獲得“中國(guó)火鍋十大品牌”、“中國(guó)五星級(jí)火鍋企業(yè)”、“中國(guó)火鍋領(lǐng)軍品牌”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”等好評(píng)稱(chēng)號(hào)。
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