四川哪里學(xué)火鍋比較好，劉家佳碼頭老火鍋專業(yè)30載培訓(xùn)。傳承古法炮制正宗牛油鍋底?？谖妒艿綗o數(shù)四川人的一直信賴，那四川學(xué)做火鍋技術(shù)去哪里好，免費(fèi)試學(xué)知名火鍋品牌今天就給大家解析一下劉家佳碼頭老火鍋?zhàn)畹氐赖睦匣疱佸伒着浞胶椭谱魇址ā?/span>
第一步：食材準(zhǔn)備
選用的是郫縣特色豆瓣400克、干辣椒450克、生姜30克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香葉2克、等最后加上初炸菜油500克、上好牛油300克的食材準(zhǔn)備。
二、制作工藝
1、我們首先先將初炸菜油下鍋預(yù)熱；牛油切成小塊；郫縣豆瓣；干辣椒浸濕打碎；大蒜成瓣；生姜拍碎；冰糖；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、放入炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，緊接著下郫縣豆瓣，轉(zhuǎn)小火慢慢炒約1～1.5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣撲鼻且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥棄之。
3、最后下入八角、三奈、桂皮、小茴、香葉、香草、公丁香等十幾種食材，繼續(xù)用小火炒約20～25分鐘，耐心等待鍋中香料色澤變深，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成經(jīng)典火鍋底料。
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三、湯底熬制
原料：選用牛棒子骨400克、生姜10克、大蔥40克、料酒30克、味精20克
制法：
1、牛棒子骨洗凈敲破；生姜拍碎；大蔥挽結(jié)。
2、先將牛棒子骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣棄之，即得鮮美高湯。
3、接著鹽，雞精、另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待鍋底燒沸數(shù)分鐘后，即可開始涮燙享用各種菜品了。
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