中國美食博大精深，歷史悠久，且每個地方都有各自代表性的美味，其實火鍋也是一樣的，種類很多，提到火鍋并不是只有川渝辣鍋一種火鍋，每個地區(qū)的火鍋都有著自己的特有之處，不同鍋底，不同菜品，帶來不同的食客體驗，關于全國不同種類火鍋的比較，一起看看朝天門火鍋的經驗分享吧。
一、重慶火鍋
重慶火鍋是南方火鍋的代表，其歷史悠久，分布之廣，南方火鍋可分為成都火鍋和重慶火鍋，其風格相同，口味卻大相庭徑，重慶火鍋在制作上，十分講究選料，調蘸昧碟，不用其他調料，就用蒜泥加香油，毛肚火鍋是重慶火鍋的代表，以毛肚為主料的紅湯火鍋，講究麻辣鮮香，毛肚火鍋之所以要以毛肚命名，是因為吃火鍋一定要點一份毛肚下鍋才夠味。
二、北京火鍋
北京火鍋主要以傳統火鍋為主，北京火鍋有名的是涮羊肉，切出的羊肉片薄如紙，涮羊肉十分注重質量，用料精細、切肉薄、調料全三個關鍵，北京火鍋十分注意精選原料，羊肉必須選用精品羊肉，北京火鍋所用的羊肉在初加工上很講究，羊肉要先冰凍兩天以上才能取出加工，冰凍后的羊肉可以改善肉質，去掉腥味越薄越好，北京火鍋可以喝湯吃菜，口味 。
三、廣東火鍋
廣東火鍋要屬“打邊爐”為代表，“打邊爐”是廣東人喜愛吃的一種火鍋，其他的火鍋坐著吃，而“打邊爐”卻是站著吃，爐子一般是用土做的，“打邊爐”的筷子特別長，比一般的筷子長一倍多，而且吃“打邊爐”花的時間比較長，一般要吃2小時以上才能有味，“打邊爐”的主要原料要求“見火即熟”為佳，“打邊爐”的湯，一般用魚骨、蝦頭等知名行熬湯，不會用味精調制，因為味道不好，再加以菜心、蘿卜絲、黃芽白等，均可以用來做湯底用，可以增加火鍋的香味。
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