大街上隨處可見的快餐廳，種類多樣的菜品，舒適干凈的環(huán)境，快餐正從生活方式、餐飲類型、飲食習慣、就餐環(huán)境以及社會環(huán)境五大方面改變我們的飲食結(jié)構(gòu)。
隨著社會生活節(jié)奏的不斷加快，如今，快餐行業(yè)已經(jīng)緊密融入進我們的生活，為上班族們帶來了眾多的方便。
與傳統(tǒng)酒店和中高檔酒店情況相反，近年來，快餐的發(fā)展迎來了快速上升的勢頭，同時也給國人的生活帶來極大的改變。
生活方式的改變
方便快捷快節(jié)奏早已成為當今人們生活的主要狀態(tài)，而也正是快節(jié)奏的生活促進了中式快餐的快速發(fā)展。快餐方便快捷的飯食，節(jié)省了消費者就餐時間，“立等可取”已經(jīng)不再是洋快餐的專利。
隨著人們消費水平的不斷提高，人們消費觀念也有所改變，使得快餐更深刻地融入消費者的生活，其平民化的價格也讓忙碌的年輕人和上班族更加青睞方便快捷的就餐方式。
快餐類的品牌不僅菜品種類多、味道香，價格也很實惠，在很大程度上緩解了城市的就餐壓力。
餐飲類型的改變
豐富多樣的洋快餐以中國快餐品牌的快速崛起而終結(jié)，快餐市場就出現(xiàn)了越來越多的有中國餐飲特色的快餐品牌。
各類快餐品牌絞盡腦汁，用戶體驗、產(chǎn)品特色、口感等出發(fā)，不斷的研發(fā)新品，讓我們的餐飲結(jié)構(gòu)形式更加的豐富。
雖然洋快餐為了搶市場也開始賣中餐，但畢竟不夠正宗；而米飯炒菜也不是中國快餐品牌的全部?？觳推放茖映霾桓F，產(chǎn)品更新?lián)Q代也很快，只為吸引消費者的眼球，獲取更大的市場份額。
麻辣燙嶄露頭角
麻辣燙開始崛起了，麻辣燙從發(fā)展到現(xiàn)在，出現(xiàn)的方式一直都是街邊店、路邊攤。而餐飲品類想要升級改變，就需要擁有龐大的市場區(qū)間和消費場景去支撐，連鎖化、簡便化可能是未來麻辣燙轉(zhuǎn)型的重要分支點。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年我國麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊量逐年增長，增長幅度逐漸縮小，2020年受新冠肺炎疫情影響，企業(yè)注冊量出現(xiàn)明顯下滑，2021年逐漸回暖。2019-2021年，麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊量分別達到4.39萬家、3.49萬家和3.72萬家。
截至目前，我國共有麻辣燙相關(guān)企業(yè)17.66萬家，其中吉林、黑龍江分別以2.17萬家、1.65萬家排名全國前兩位，東三省相關(guān)企業(yè)數(shù)量總和占到全國的27%。
隨著餐飲市場的品類變革，麻辣燙作為小眾餐飲的流量單品，深得年輕人的喜愛。作為簡易版的火鍋，麻辣燙不僅上餐快、制作簡便，而且味道也能和火鍋相媲美，尤其是近幾年隨著骨湯麻辣燙的普及，麻辣燙幾路開花的情況下，贏得了消費市場主力軍女性群體的關(guān)注和喜愛，為麻辣燙攢下了強大的客戶群體。
麻辣燙行業(yè)研究報告指出在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析麻辣燙未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘麻辣燙行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。
未來，麻辣燙可能會走上擴張之路!隨著小眾餐飲市場份額的升高，麻辣燙多元化、場景化會逐漸深入到各個階層、各個領(lǐng)域、各個場景。未來以菜品出現(xiàn)的麻辣燙將會更加簡便，流動式的美食更是各類火鍋、串串、冒菜所參考的方向。
后疫情時代，餐飲界各項指數(shù)均已開始回填至疫情發(fā)生前的數(shù)據(jù)狀態(tài)。疫情期間也催生了新一代線上團購、單購的模式，如果搭配線下自熱火鍋體系模式，未來麻辣燙市場還會有市場“擴容”的情況。
業(yè)內(nèi)專家曾預測：未來十年，餐飲行業(yè)的市場份額可能會突破15萬億。而作為小眾餐飲美食品類，將會以每年遞增的速度突破萬億市場，形成自己的美食標簽。
而消費者會逐漸改觀過去對麻辣燙的認知，更加認可麻辣燙這種美食；在此基礎(chǔ)上，麻辣燙也有著自己的創(chuàng)新，無論是在店面環(huán)境還是翻臺率、出餐速度和產(chǎn)品口味上，都將會贏得了大眾的一致好評。
中國麻辣燙經(jīng)營發(fā)展建議
1、提高行業(yè)準入門檻！
大部分麻辣燙經(jīng)營者從業(yè)前都沒有接受過經(jīng)營培訓，缺乏科學的經(jīng)營管理知識，因此需接受生產(chǎn)經(jīng)營培訓以提高生產(chǎn)技能和管理能力。目前，市場上亦有正規(guī)的專門培訓麻辣燙經(jīng)營的機構(gòu)，包括麻辣燙用具和設(shè)備的選購、原料選購知識與處理技術(shù)、湯底制作與調(diào)料選用等知識。通過培訓，可增加從業(yè)者的經(jīng)營能力，提升生產(chǎn)技術(shù)和研發(fā)新產(chǎn)品的能力，適應市場變化，增強競爭優(yōu)勢。
2、采用自主經(jīng)營向加盟經(jīng)營轉(zhuǎn)變的經(jīng)營模式！
傳統(tǒng)的麻辣燙自營模式市場競爭力低下，應逐步向加盟方向轉(zhuǎn)變。加盟是指加盟總公司和加盟者締結(jié)契約，加盟總公司將商標、商品、經(jīng)營技術(shù)授權(quán)于加盟者的一種模式。加盟模式與自主經(jīng)營模式相比較，優(yōu)點在于經(jīng)營者可以直接從加盟總部獲得品牌、經(jīng)營管理知識、生產(chǎn)技術(shù)等，無需擔心貨源、財務(wù)統(tǒng)計以及產(chǎn)品促銷問題，可以直接承襲連鎖系統(tǒng)的商譽，大大提高了產(chǎn)品在消費者心目中的可信度。加盟總部隨時會對麻辣燙經(jīng)營的周圍環(huán)境進行市場調(diào)查，包括顧客形態(tài)、消費傾向的改變等，如此加盟店便可盡早制定應對方案。
3、樹立良好的經(jīng)營形象！
為改變麻辣燙“垃圾食品”的形象，經(jīng)營者應提升產(chǎn)品制作技術(shù)，堅決摒棄濫用食品添加劑的違法行為，宣傳麻辣燙的優(yōu)點。例如，將芝麻醬添加到麻辣燙中，可以提供鈣和維生素E；綠葉蔬菜通過涮制的方法制熟，能避免維生素C的大量流失的同時，可以去除部分草酸。同時，經(jīng)營者應該注重經(jīng)營環(huán)境的清潔衛(wèi)生，力保整潔干凈，并定期進行衛(wèi)生安全檢測。隨時佩戴口罩手套，防止自身可能攜帶的細菌污染食物，保持衣物整潔，向顧客展現(xiàn)良好的儀容儀表。
4、樹立“以顧客為本”的經(jīng)營理念！
顧客是麻辣燙經(jīng)營者重要的學習資源，顧客的喜好和需求反映了麻辣燙的發(fā)展方向，是促使麻辣燙經(jīng)營更新的催化劑。在競爭日趨激烈的市場中，保持競爭優(yōu)勢的一個至關(guān)重要的因素是與顧客建立對話關(guān)系。麻辣燙經(jīng)營者應時常關(guān)注消費者消費趨勢，調(diào)查消費者偏愛的食物品種，并將其運用于麻辣燙涮制中，應根據(jù)消費者對麻辣口感的喜愛程度投放辣椒，并將現(xiàn)代養(yǎng)生觀貫徹于麻辣燙生產(chǎn)中，建議顧客合理搭配食物品種。以消費者生命健康為重，堅決抵制使用國家禁止的食品添加劑。
5、加強品牌效應！
?。?）增強品牌信譽度
產(chǎn)品是品牌的載體，開發(fā)符合顧客需求的產(chǎn)品是樹立品牌的前提，麻辣燙經(jīng)營者要想獲得顧客信任，就必須嚴格控制產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生標準，根據(jù)消費者需求制定個性化服務(wù)。經(jīng)營者應遵守食品相關(guān)法律法規(guī)，同時，應及時、準確、全面執(zhí)行各級政府頒布的通知要求。
?。?）加大宣傳力度
應采用多種方式進行宣傳，如新聞廣告、宣傳單等，或?qū)a(chǎn)品信息公布于互聯(lián)網(wǎng)中，擴大宣傳范圍。
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