正所謂食材不鮮，鍋底再好也總覺得差個(gè)味，于是在這樣的美食理念之下，便催生了鮮貨火鍋。大概在十年前，鮮菜火鍋還是一個(gè)比較新鮮的行業(yè)熱詞，在當(dāng)時(shí)的火鍋界引起了不小的反響。只是，近兩年來我們卻發(fā)現(xiàn)，那些年炙手可熱的鮮菜火鍋連鎖店卻紛紛倒閉，所剩無幾。
鮮菜火鍋加盟已經(jīng)成為過去式？未來火鍋產(chǎn)業(yè)風(fēng)向標(biāo)是什么？東鎮(zhèn)老火鍋結(jié)合市場趨勢，來分析一下！
確實(shí)，鮮菜火鍋算得上是一個(gè)行業(yè)風(fēng)口，讓很多抓住這個(gè)機(jī)遇的朋友吃到了一波紅利。但是風(fēng)口總歸是風(fēng)口，無法發(fā)展成行業(yè)穩(wěn)定的風(fēng)向標(biāo)。當(dāng)鮮菜火鍋的概念深入人心，成為一種經(jīng)營共識和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)后，“鮮菜”這一概念便不再新奇。人們不光可以在鮮菜火鍋店吃到新鮮品質(zhì)的食材，就連老火鍋也紛紛效仿推出了四季鮮菜，讓你能夠涮個(gè)盡興。
再加上火鍋行業(yè)的迭代速度加快，短短幾年間，便涌現(xiàn)了許多新的火鍋概念，比如鹵味火鍋，啤酒火鍋，市井火鍋，席卷了市場，在賺足消費(fèi)者眼球的同時(shí)，也分割了人們對鮮菜火鍋喜愛，漸漸地這個(gè)曾經(jīng)炙手可熱的火鍋品類也跌下“神壇”。那一批追隨鮮菜潮流的火鍋人，也紛紛退出了市場，繁華不再。
隨著一批批爆火的品類紛紛落幕，未來的產(chǎn)業(yè)風(fēng)向標(biāo)究竟是什么呢？
其實(shí)，火鍋產(chǎn)業(yè)都是萬變不離其宗的，無論是當(dāng)前討論的鮮菜火鍋，還是正受追捧和熱議的啤鹵火鍋，都是以傳統(tǒng)牛油火鍋為原型，味道沒變，火鍋形式?jīng)]變，只是火鍋用料和用材的內(nèi)容發(fā)生了些許的變化。因此，可以看出未來火鍋產(chǎn)業(yè)的風(fēng)向標(biāo)一定是牛油火鍋，無論哪個(gè)時(shí)代只要你堅(jiān)持做牛油火鍋就不會(huì)出錯(cuò)。
只是如今的火鍋市場品類眾多，難免讓消費(fèi)者挑花了眼，選花了心，要想保持市場活力，還得與時(shí)俱進(jìn)地創(chuàng)新，為門店經(jīng)營注入新動(dòng)力。在經(jīng)營的過程中我們要有一個(gè)包容審慎的態(tài)度，結(jié)合當(dāng)前的流行趨勢，用取其精華去其糟粕的態(tài)度去學(xué)習(xí)和借鑒，比如當(dāng)別人推出鹵味火鍋的時(shí)候，我們也可以增加鹵味系列菜品來保持自己的競爭力，再比如別人推出啤酒火鍋的時(shí)候，我們也可以新增一款啤酒鍋底，豐富顧客的選擇，讓顧客在老店也能吃到新口味和“新潮流”。
總的來說，就是我們要堅(jiān)守傳統(tǒng)，堅(jiān)守傳承了上百年的火鍋基調(diào)，同時(shí)做出新時(shí)代、新環(huán)境的思考和調(diào)整，這樣才能在競爭時(shí)代立足，才能在市場長存。以上就是東鎮(zhèn)老火鍋的相關(guān)分享了，希望能對你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！
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