要說哪個(gè)行業(yè)投入成本低，市場(chǎng)前景廣，具有萬(wàn)年常青的特質(zhì)的話，我相信大家都會(huì)優(yōu)先想到餐飲。沒錯(cuò)，餐飲作為剛需產(chǎn)業(yè)，目前已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，整體發(fā)展水平逐年提升，發(fā)展步伐一度加快，讓許多創(chuàng)業(yè)者都嘗到了餐飲的甜頭。
那么想進(jìn)軍餐飲行業(yè)，開一家火鍋店是不是很容易呢？二掌柜老火鍋總結(jié)了常見的幾大開店問題，80％的人都忽視了！
1.選址不科學(xué)，人氣不高
科學(xué)的選址，是打造高人氣門店的基礎(chǔ)。但是很多人卻不知道“科學(xué)”二字的真正含義。有人片面地將科學(xué)選址定義為人流量大，以為向商業(yè)聚集的城市中心靠攏，就一定能獲得高人氣的支持。殊不知，“科學(xué)”二字背后卻有眾多標(biāo)準(zhǔn)，比如投入和回報(bào)的換算，周遭競(jìng)爭(zhēng)壓力分析，商圈后續(xù)的發(fā)展趨勢(shì)預(yù)估等等，只有綜合這些問題進(jìn)行考量，才能選到一個(gè)價(jià)位適中，商業(yè)環(huán)境適合的優(yōu)質(zhì)店鋪。
2.誤用員工，成本控制不嚴(yán)
開火鍋店如何控制成本，是一大難題。一般來說，門店的成本包括人力成本和采購(gòu)成本，以及門店的損耗成本，這三大成本看似不沾邊，實(shí)則可以通過同一途徑來控制住相關(guān)的成本支出。而這一途徑就是，正確采用、培養(yǎng)員工。比如，我們?cè)谡衅覆少?gòu)人員的時(shí)候，要對(duì)對(duì)方的信譽(yù)值進(jìn)行評(píng)估，同時(shí)了解對(duì)方的為人，選擇踏實(shí)本分的人做采購(gòu)員為宜；再來我們還得對(duì)員工進(jìn)行有序的培訓(xùn)，讓他們學(xué)習(xí)節(jié)約成本的標(biāo)準(zhǔn)和方法，從而避免在一次性用品、餐廚用水上的浪費(fèi)。
3.管理不當(dāng)，員工流失率高
之前曾看到一則新聞，一家小面館得老板跑去隔壁家面館滋事，其原因就是因?yàn)閷?duì)方挖走了自己的員工。其實(shí)，用工矛盾在餐飲行業(yè)并不鮮見，很多踏實(shí)、仔細(xì)、親和力強(qiáng)的員工，是多家門店互相搶奪的資源，擁有這些好資源，便能節(jié)省一半的力氣。所以在管理門店的時(shí)候，我們必須得先學(xué)會(huì)如何打造門店凝聚力，降低員工流失率，保障團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性和統(tǒng)一性。
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