這家館子很像醉面，醉面只賣面，這家館子只賣酸菜魚。它就是渝是乎。
渝是乎slogen是花花椒椒與酸菜小魚，今天來的這家店坐落在翠微百貨的北面，夾在武圣羊雜割和楊國福麻辣燙中間。
▍魚肉嫩湯味鮮
翻開只有三折頁的菜譜，發(fā)現(xiàn)主菜只有三四種酸湯小魚。其它的只有兩種熱炒素菜和一些涼菜。
但是酸湯小魚里可以加很多配菜，做法很像火鍋。
點(diǎn)了份酸菜小魚，選了巴沙魚，28元。
還有特別有嚼勁的黑魚，但是要50元，沒要。
加了一份配菜，2元，以及一碗米飯3元。
主食還有米粉，5元，也許下次可以嘗嘗。
十分鐘之內(nèi)菜就上來了。金針菇比較細(xì)，特別入味，用它下飯?zhí)貏e合適。
相比之下，酸菜有些塊比人的拇指還粗，碰到愛吃酸的人可能接受不了。
特別高興的是給了很多魚，米飯已經(jīng)吃完了魚還沒有吃完，魚塊比較大，吃起來還挺過癮的。
咬一口魚下去以后，發(fā)現(xiàn)里面是微微透亮的非常嫩的肉，外面一層是沾滿了酸菜汁的黃色外皮，覺得很有層次感。
口感上也是既有微微的酸味，又非常嫩。
▍餐具收納有方
它家一共40來張桌子，有兩人桌有四人桌，靠中間的兩溜桌子是皮質(zhì)的椅子，坐著非常舒服。
特別好奇餐具在哪里拿，因?yàn)橐恢睕]有發(fā)現(xiàn)拿餐具的地方，等酸菜小魚上來以后，店員順嘴說了句，餐具在抽屜里。
抽屜？我還是第一次聽說餐館的桌子上有抽屜。嘗試打開以后，發(fā)現(xiàn)，果然，里面整整齊齊地?cái)[著筷子、盤子和餐巾紙。
這個(gè)設(shè)計(jì)挺討巧也挺成功的。
▍客流不可小覷
門口停滿了車。
跟隨著外賣小哥進(jìn)入以后，看到外賣擺滿了桌。心想：這生意不錯(cuò)！
果不其然，隨著上人越來越多，12點(diǎn)多開始等位叫號(hào)了。
40個(gè)桌，我看每個(gè)桌都放著一兩個(gè)大的魚碗。每桌單價(jià)50元左右，半小時(shí)一翻臺(tái)，中午翻3次臺(tái)，中午營業(yè)額就能突破5千大關(guān)。
加上晚上，一天的營業(yè)額突破1萬非常容易。
這樣，一個(gè)月的營業(yè)額就能突破30萬，刨去物料、房租、工資、營業(yè)稅、水電等，10萬塊錢還是能掙到手的。
▍墻上也在吃魚
我最近發(fā)朋友圈的風(fēng)格由文字改成了視頻，因?yàn)橐曨l動(dòng)態(tài)感更強(qiáng)，大家更愛看。
一般的快餐店，即使是一些比較有名的，也基本是在墻上放一些顯眼的招貼畫，是靜態(tài)的（如肯德基麥當(dāng)勞），而放像永和大王一樣動(dòng)態(tài)畫面的餐館十分少。
但渝是乎墻上有四個(gè)大屏幕，都是動(dòng)態(tài)的電視屏幕，持續(xù)播著自己家的菜品介紹。
這樣，這家店給人感覺走在前端，很先進(jìn)，是加分項(xiàng)。
▍服務(wù)眼疾手快
它家店門口貼著告示，“可拍照”，我想這還挺開明的。
從一進(jìn)門起，就有一個(gè)店員領(lǐng)著我到指定的座位，你不想坐這個(gè)位置也可以換，哪怕你是一個(gè)人也可以坐到四人桌去。
店員也不急著給你點(diǎn)餐，他問您能掃碼點(diǎn)餐嗎？我想，你這觀念還挺先進(jìn)的。
店員普遍都很年輕，思維活躍，說話利索，能一句話解決的事絕不說兩句話，能不說話解決的事就不說話。
我點(diǎn)完餐以后把菜單合上，一個(gè)店員眼疾手快就把菜單收走了。
我把筷子上的紙包裝撕在桌上，另一個(gè)店員看見了又順手給拿走了，過程中她們都沒說一句話。
覺得這種簡練的做事風(fēng)格可以學(xué)習(xí)。
▍探店的感受和總結(jié)
今天的探店很愉快，主要是因?yàn)榉?wù)員做事非常利落，菜品也挺好吃，可以從店員身上，還有門店的一些細(xì)節(jié)上學(xué)到很多：
首先，約束言語的人有智慧。曾經(jīng)見過因?yàn)榉?wù)員說話不慎招來顧客惡語相向的。
而渝是乎的店員年輕聰明，少說話多做事，贏得了顧客的好感。
其次，菜單上菜品太多也許并不是好事。
如果不能駕馭太多品種，就不要盲目駕馭，免得顧不過來，最后連做自己的拿手菜也沒有精力做好。
這點(diǎn)渝是乎做到了。
而且，現(xiàn)在是微信時(shí)代、大眾點(diǎn)評時(shí)代，要允許顧客拍照。顧客在門店拍幾張照片很正常，一些餐館卻會(huì)阻止。
不過，它家店的態(tài)度就很開明，顧客你想照就照。
同時(shí)，它家店也沒有放棄對先進(jìn)事物的追求，給人很亮眼和上進(jìn)的感覺。
怪不得一個(gè)40多歲的女顧客在剛開業(yè)時(shí)去吃了它家店，到現(xiàn)在都記得。
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