盟妹的母校北京師范大學(xué)的前身是位于護國寺到后海之間的輔仁大學(xué)舊址。
早在10年前盟妹上大學(xué)的時候就常跑到輔仁大學(xué)的花園里看原來藝術(shù)與傳媒學(xué)院建院的小化學(xué)倉庫。
那時，盟妹常常在護國寺一家臭豆腐店品嘗臭豆腐，如今，輔仁大學(xué)已經(jīng)不允許外人參觀了。
但這家臭豆腐店還是每天開門營業(yè)。
▎大家為什么來這家店？
中午12點左右，正是這家店忙碌的時候，兩邊的小桌子坐著7、8個食客。
中間的窗口總是有3個人在排隊，盟妹找到一個凳子坐在離窗口近的位置上，問旁邊的食客，您覺得他家臭豆腐怎么樣？
食客1回答：我覺得他們家的味道不錯，所以過來買份解饞。
看來她是個老客戶。
食客2回答：我是來嘗嘗，他們家的臭豆腐太咸了。
看來她是第一次來吃，是個游客，并沒有覺的很棒。
不過大部分還是覺的不錯的，要不然也不會這么多人來吃，也不會開10年了。
▲一些食客
▎為什么選址在這里？
從護國寺的路口走進來，可以一直走到后海，這里可以看做是一個景區(qū)了。
對于臭豆腐這種小店來說，如果開在商場可能味道太大，在街邊可能人流量不夠。
但是在景區(qū)就可以保證人流量，而且人們到景區(qū)來肯定都是準備要花錢的。
▎什么樣的人來買臭豆腐？
這家店，大部分消費者還是景區(qū)游客為主，當然也有不少老顧客。
盟妹觀察，這里顧客大都是年輕男人女人，還有一些中年的婦女，其實可能還是女人愛吃小吃吧，不管年齡大小。
▎口感怎樣呢？
他們家的臭豆腐咸淡適中，豆腐里充滿水分，一點點辣（因為盟妹要求加辣），豆腐也很香，肯定不是地溝油和惡劣材質(zhì)做出來的。
▎盈利情況分析
盟妹去的時候，在場吃的臭豆腐有12份，還有一些顧客打包帶走，這一撥人走了以后清凈了一會，這一撥大概賣了20多份。
店員說晚上還有忙碌的時候，據(jù)盟妹以前來這家店的經(jīng)驗，晚上應(yīng)該更加忙碌。臭豆腐15元一份，中午營業(yè)額大概賣到2000多左右，加上晚上高峰期，一天大概可以賣到5000元上下吧。
毛利率應(yīng)該在40-50%，按40%算，一天毛利潤3000元左右。
▎總結(jié)
一家店開在景區(qū)可以保證客流量，即使產(chǎn)品沒有出色到讓每一個顧客，滿意，也會有不錯的盈利，可見選址是多么重要?！ ?br />
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