有很多朋友想開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，但又不知道從哪下手。確實(shí)，現(xiàn)在開(kāi)店難度很大，不像二十年前，夫妻倆盤(pán)個(gè)店無(wú)論賣(mài)餃子還是快餐，一個(gè)月下來(lái)妥妥的幾萬(wàn)塊凈利到手。
而現(xiàn)在呢？餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，無(wú)論開(kāi)什么店都是難度加倍。這就像玩游戲，以前玩家打游戲進(jìn)的是第一關(guān)，悠哉游哉，輕易過(guò)關(guān)。而現(xiàn)在呢？打開(kāi)游戲直接進(jìn)第十關(guān)，100條命都不夠玩的。
餐飲初級(jí)創(chuàng)業(yè)者有幾個(gè)特點(diǎn)：其一，錢(qián)少本小。其二，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)。其三，不懂行。其四，失敗可能性大。
這樣的創(chuàng)業(yè)者，幾乎是玩創(chuàng)業(yè)游戲的小白，創(chuàng)業(yè)成功幾率當(dāng)然不高。但還有一些不信邪的堅(jiān)持要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，那么好吧，請(qǐng)你在準(zhǔn)備好幾十萬(wàn)的創(chuàng)業(yè)金和吃苦受罪的心理預(yù)備后，耐心看懂下面這張圖，并聽(tīng)聽(tīng)我的分析，也許對(duì)你創(chuàng)業(yè)成功有幫助。
這張圖是一張品牌門(mén)店數(shù)量統(tǒng)計(jì)表，看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但細(xì)細(xì)咀嚼，卻能品出各種滋味，發(fā)現(xiàn)蘊(yùn)含其中的豐富信息。門(mén)店數(shù)量多，意味著：
1、門(mén)店多品牌的運(yùn)營(yíng)模式十分易于成功。
2、門(mén)店多的品牌十分容易做大。
3、門(mén)店多的產(chǎn)品類別十分受大眾歡迎。
4、做門(mén)店多品牌類似的創(chuàng)業(yè)，十分易于成功。
作為一個(gè)餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)者，發(fā)現(xiàn)上面這張圖中包含的信息，對(duì)于小本創(chuàng)業(yè)者、初創(chuàng)業(yè)者十分有必要，一定程度上提升創(chuàng)業(yè)成功概率。下面，我來(lái)試著分析一下，也許不全面，希望給大家一點(diǎn)啟發(fā)。
連鎖是小店做大的優(yōu)選模式
上面所有的品牌都是連鎖加盟模式，不要看單個(gè)的店很小，但一旦形成品牌，被市場(chǎng)廣泛接受，就是一個(gè)大生意。
肯德基、麥當(dāng)勞其實(shí)就是一個(gè)個(gè)小型西式速食店的連鎖，但是在全世界做成了超級(jí)餐飲集團(tuán)。
你當(dāng)然可以做一個(gè)單體店，然后把它做大，成為超級(jí)龐大的餐飲店，但要知道鯨再龐大，也頂不過(guò)100000條小小沙丁魚(yú)的重量。
而且一旦失敗，就是完全失敗。而連鎖加盟模式，就算失敗了幾家店，總體并不受影響。
啟示：你要么創(chuàng)造一個(gè)品牌做連鎖加盟，要么加盟一個(gè)成熟品牌，這個(gè)更容易做大，成功幾率也更高。
做大眾，不做小眾
有人說(shuō)，現(xiàn)在是消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，要滿足少數(shù)人的特殊需要，做小眾才有出路。但你看看這20個(gè)品牌，哪個(gè)是做小眾的？小眾生意很難做大。
因?yàn)樾”婋m然可以避開(kāi)激烈競(jìng)爭(zhēng)，但畢竟人數(shù)少、市場(chǎng)小，對(duì)營(yíng)銷(xiāo)能力要求相當(dāng)高。在前期資金不足的情況下，很難在短期內(nèi)贏利。
這與小創(chuàng)業(yè)者資金少、經(jīng)驗(yàn)不足、能力差、拖不起的現(xiàn)狀相距甚遠(yuǎn)。
啟示：對(duì)于初級(jí)小創(chuàng)業(yè)者，不要做小眾，做大眾接受、喜愛(ài)的產(chǎn)品，才容易獲得成功。
避開(kāi)高端
從這20家品牌來(lái)看，做高端的很少，只有和必勝客，而且只是相對(duì)高端而已。但這兩家都是大品牌，投入的廣告費(fèi)難以計(jì)數(shù)。
顯然，初級(jí)小創(chuàng)業(yè)者沒(méi)有品牌，缺乏資金，難以大資金投入宣傳，所以不宜做高端，宜做大眾廣泛能接受的中低端產(chǎn)品。
啟示：初級(jí)小創(chuàng)業(yè)者開(kāi)店應(yīng)立足中低端，主產(chǎn)品實(shí)際價(jià)位應(yīng)在15元至25元區(qū)間更適宜。
小吃輕食是主流
大肉需要大代價(jià)，花費(fèi)大量時(shí)間，這對(duì)于快節(jié)奏的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，不是每天常態(tài)需要。同時(shí)，人大多是工薪，工資低，壓力大，生活成本高，但他們又希望嘗到美味，而小吃輕食就很好的符合這一需要。
啟示：小吃輕食符合工薪消費(fèi)能力，顧客面廣量大，付出代價(jià)低，口味豐富，而且對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，十分易于創(chuàng)立，容易形成爆品，這十分適宜初級(jí)小創(chuàng)業(yè)者實(shí)現(xiàn)突破性發(fā)展。
要有爆品
這前20家品牌，無(wú)一例外都有爆品，無(wú)爆品不開(kāi)店。在爆品的基礎(chǔ)上，再延伸產(chǎn)品線，形成長(zhǎng)尾效應(yīng)。
啟示：初級(jí)小創(chuàng)業(yè)者，能不能成功的重點(diǎn)不在于有多少錢(qián)，有沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)和能力，關(guān)鍵是看有沒(méi)有爆品。有爆品錢(qián)就不是問(wèn)題，發(fā)展迅速的情況下，所有的問(wèn)題都能解決。
快餐
現(xiàn)代人節(jié)奏快，大多數(shù)人既圖美食，又圖快捷，坐下來(lái)慢慢吃的顧客越來(lái)越少。這20家品牌，大多數(shù)都屬于快餐系列。
啟示：快餐輕食，簡(jiǎn)易加工，迅速出貨，翻臺(tái)率高，是初級(jí)小創(chuàng)業(yè)者需要重點(diǎn)考慮的經(jīng)營(yíng)模式。
主營(yíng)口味重的產(chǎn)品，以甜、辣為主
這20家品牌大多經(jīng)營(yíng)的是重口味的產(chǎn)品，比如正新椒鹽雞排、的鹵菜、COCO、的甜品、黃燜雞米飯、的中辣、爆辣產(chǎn)品等等。
重口味的東西，很容易給顧客留下深刻印象。大多數(shù)人對(duì)甜品成癮，甜品銷(xiāo)量總是排在前列。辣的食品，讓人渾身冒汗，吃起來(lái)過(guò)癮。清淡寡味的食品吃完了就忘了滋味，很難形成爆品。
啟示：你的產(chǎn)品一定要口味重，要么甜，要么辣，要么調(diào)料多，不要寡淡無(wú)味。
做附加值高的產(chǎn)品
附加值高的產(chǎn)品，價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)價(jià)值。這就有了相當(dāng)大的收銀空間，一方面可以采取大幅讓利打折滿贈(zèng)等多種營(yíng)銷(xiāo)策略，另一方面，可以提升產(chǎn)品定位，給顧客以高價(jià)值的印象。
什么是附加值高？
其一，品牌大、名氣大，吃的是品牌、喝的是網(wǎng)紅，而不僅是食物的實(shí)際價(jià)值。其二，口碑好。別人說(shuō)好，往往更有說(shuō)服力。其三，單件產(chǎn)品可經(jīng)營(yíng)。
比如，方便攜帶，保質(zhì)期長(zhǎng)，把大份的拆成一件件賣(mài)，同樣的量，能賣(mài)出雙倍，甚至更多的價(jià)格。
啟示：你要想辦法提升產(chǎn)品附加值，比如提升品牌口碑，各類媒體做成知名產(chǎn)品、網(wǎng)紅；比如豐富功能，吃了能保健、能壯陽(yáng)、能美容；比如提升服務(wù)質(zhì)量，到店吃的是特色服務(wù)等等。
小門(mén)店，無(wú)堂食，員工少
大門(mén)店堂食，初期智慧之選要求較高，動(dòng)輒需要幾十萬(wàn)上百萬(wàn)的資金，資產(chǎn)過(guò)重，成本高，員工多，翻臺(tái)率低，而且失敗代價(jià)大，轉(zhuǎn)身困難。
這就逼著經(jīng)營(yíng)者提升餐品價(jià)格，這樣才能實(shí)現(xiàn)贏利，但這又不符合中低主流價(jià)位的經(jīng)營(yíng)方向，客觀上形成了經(jīng)營(yíng)模式上的先天不足。
而小門(mén)店，甚至不需要堂食，對(duì)店鋪要求低，顧客站那等一會(huì)就可以拿走。比如COCO、避風(fēng)塘。
啟示：要想以更小的代價(jià)創(chuàng)業(yè)，就要更大程度降低成本，而更大的成本在于房租和員工。做無(wú)堂食的小店，十個(gè)八個(gè)平方，三兩個(gè)員工足矣，月租金三五千完全可以承受。
祝大家創(chuàng)業(yè)成功，
并奉送開(kāi)店三字經(jīng)：
想開(kāi)店，勤學(xué)習(xí)；大企業(yè)，連鎖造；
初級(jí)創(chuàng)，控成本；門(mén)面小，員工少；
無(wú)品牌，宜加盟；做品牌，媒體燒；
無(wú)爆品，不開(kāi)店；重營(yíng)銷(xiāo)，口碑好；
遠(yuǎn)高端，中低檔；大附值，可經(jīng)營(yíng)；
輕食品，主方向；口味重，易記牢；
快餐化，節(jié)奏快；重雞品，創(chuàng)立招；
勿小眾，宜大眾；肯動(dòng)腦，富不遙。
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