目前，我國(guó)的餐飲市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了成熟階段，增長(zhǎng)趨勢(shì)趨于平穩(wěn)。經(jīng)歷多年的發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。中國(guó)餐飲大致可以用投資主體多樣化、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多元化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化、行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化幾個(gè)詞來(lái)形容。這標(biāo)示著中國(guó)餐飲未來(lái)的發(fā)展并不會(huì)風(fēng)平浪靜，而是勢(shì)頭更為強(qiáng)勁，前景更為廣闊。
根據(jù)***統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，近年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大，2011年突破2萬(wàn)億，2015年突破3萬(wàn)億，2018年更是突破4萬(wàn)億，達(dá)到4.27萬(wàn)億，占國(guó)民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值的4.7%。2019年餐飲行業(yè)收入為4.7萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)9.4%。盡管近年來(lái)增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠(yuǎn)高于GDP增速。受疫情影響，2020年我國(guó)餐飲行業(yè)收入有所下降，為3.95萬(wàn)億元，同比下降16.6%。
為了適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化的需求，餐飲的業(yè)態(tài)也在不斷朝著多元化的方向發(fā)展。除了我們各地地方特色美食之外，國(guó)外餐食、日料、西餐等等其他餐飲業(yè)態(tài)也不斷的輸入并普及化。即便如此，我國(guó)餐飲業(yè)仍舊以正餐居多，2019年我國(guó)餐飲行業(yè)中以正餐居多，占比42.39%，西餐休閑餐飲占比19.86%，火鍋占比12.06%，團(tuán)餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38%。
同時(shí)，餐飲行業(yè)不像其他行業(yè)。餐飲的集中度比較低，所以較難出現(xiàn)霸主企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收只占餐飲營(yíng)收的7%，這還是較之前有提升的水平。隨著餐飲市場(chǎng)進(jìn)行資源整合、餐飲企業(yè)不斷做大做強(qiáng)，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)內(nèi)部?jī)蓸O分化仍然比較明顯。
餐飲行業(yè)消費(fèi)升級(jí)行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大
未來(lái)我國(guó)餐飲業(yè)將在以人為本、服務(wù)民生的基本原則上，從自主創(chuàng)新、信息化經(jīng)營(yíng)管理、節(jié)能低碳、綠色發(fā)展、品牌戰(zhàn)略等層面推動(dòng)發(fā)展轉(zhuǎn)型，優(yōu)化發(fā)展結(jié)構(gòu)，創(chuàng)新發(fā)展模式，提升服務(wù)質(zhì)量，釋放發(fā)展新動(dòng)能。前瞻預(yù)計(jì)在中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)放緩的前提下，2020-2026年中國(guó)餐飲收入增速將保持在8.0%-9.0%之間，到2026年餐飲收入預(yù)計(jì)將達(dá)到81650億元左右。
餐飲行業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型未來(lái)餐飲行業(yè)逐漸向著多重方向發(fā)展
目前我國(guó)正處于數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化時(shí)代，因此對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)也應(yīng)當(dāng)用互聯(lián)、共享的思維模式考慮企業(yè)的發(fā)展問(wèn)題。由此數(shù)據(jù)的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來(lái)，建立互利共享的線上線下一站式服務(wù)，促進(jìn)線上線下融合發(fā)展將會(huì)是餐飲行業(yè)主要的發(fā)展方向。
同時(shí)新技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用也會(huì)成為引流新消費(fèi)、發(fā)展新零售的有效方式，未來(lái)餐飲行業(yè)將會(huì)向著聯(lián)網(wǎng)化、零售化、數(shù)字化方向發(fā)展。
此外餐飲相關(guān)行業(yè)的發(fā)展也會(huì)為餐飲行業(yè)帶來(lái)更多便利，未來(lái)餐廳會(huì)將更多非核心功能外包，讓自己變得更小、更專、更輕、更快?！?br />
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