勇師傅是大虎壽司的主理人，曾在臺(tái)北三井日料任職板前長(zhǎng)，與傳統(tǒng)壽司店不一樣，大虎壽司的日式料理也是大虎特一，有很多別處吃不到的原創(chuàng)菜，店里有很多款壽司都是他本人設(shè)計(jì)的新菜式。
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大虎漁獲由日本豐州市場(chǎng)直送，豐州市場(chǎng)的漁獲種類多，每日運(yùn)送量大，能為大虎壽司固定配送品質(zhì)優(yōu)越的藍(lán)鰭金槍魚(yú)，以及當(dāng)季新增的其他漁獲。三文魚(yú)是北歐法羅群島的冰霜皇冠三文魚(yú)，養(yǎng)足了600天以上，肉質(zhì)口感更為鮮美，炙燒過(guò)的芝士帶有焦香的氣味，更搭鮮嫩魚(yú)肉口感，店內(nèi)還有三文魚(yú)不同味道可選。
大虎壽司飯用的是200天的白雪越光新米，這樣煮出來(lái)的飯會(huì)更有米香味。壽司飯會(huì)保持在37度左右，入口是溫的感覺(jué)，蓋上有霧氣是正常現(xiàn)象，喜歡溫?zé)釅鬯镜目诟薪ㄗh直接單點(diǎn)。蘸醬油的時(shí)候如果直接蘸到米飯部分，容易過(guò)咸，所以用壽司頂部去蘸醬才是更正確的選擇。
大虎壽司能吃到70+款壽司，回轉(zhuǎn)盤(pán)不同的顏色代表不同的價(jià)格，店內(nèi)坐在靠窗的位置，就能看到師傅在你面前制作壽司的全過(guò)程了。
