12年把一個單品做到極致，看張亮麻辣燙如何打造“爆款”小吃

 

如今將一個品類做到極致，用單品策略撬動市場的餐飲品牌并不少。他們的菜品單純到近乎單調(diào)，卻以“精”見長，因而能在競爭慘烈的市場中，獲得一席之地。張亮麻辣燙就是其中之一，十二年深耕麻辣燙領(lǐng)域，讓張亮麻辣燙從一家縣城小店變成遍布全國的餐飲品牌。

 

選擇：為什么做單品店

為什么做單品店？這就不得不說現(xiàn)在的餐飲大環(huán)境。

 

隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，餐飲也進(jìn)入了互聯(lián)時代。而互聯(lián)網(wǎng)時代信息呈現(xiàn)碎片化，更新頻繁，傳播速度快，大量信息受不到關(guān)注，成為垃圾信息。而受用戶關(guān)注的往往不是那些大而全的信息，而是一些個性鮮明有價值小而美的事物。這樣有價值的，特色的，意義深遠(yuǎn)的信息才會受到重視。與此對應(yīng)的找到人們痛點的，有價值的產(chǎn)品才會暢銷、流行，這樣的產(chǎn)品不能多，是少而精。餐飲店這樣的產(chǎn)品有一兩個就足夠。多了反而分散了關(guān)注和聚焦。而單品店正是極致的代表。

 

什么是單品店？單品店模式是典型的“小而美”餐飲店模式，也是未來中國餐飲最主要的發(fā)展方向之一，中國的現(xiàn)代餐飲發(fā)展歷程很短，不過是改革開放到現(xiàn)在，餐飲行業(yè)有句話叫做：“中國餐飲的未來發(fā)展方向在日韓。”

 

日本的餐飲店比國內(nèi)更發(fā)達(dá)，其中小而美的單品店占據(jù)日本餐飲市場最多的市場份額，為了應(yīng)對高房租，高人工成本，從大店最后走向了各具人情味特色的“小而美單品店”，比如日本的壽司之神小野二郎開的店就是典型的“小而美單品店”。

 

堅持：把單品做到極致

張亮麻辣燙正是走的極致單品店的策略，張亮麻辣燙的開店一直堅持著獨立店面要求，對選址有著近乎苛刻的選擇。張亮麻辣燙的餐飲店面積都不大，在100平米以內(nèi)，門店售賣的只有麻辣燙。這種近乎極限的選擇，是張亮麻辣燙對自己產(chǎn)品的絕對自信。麻辣燙雖然是單一品類，但能選擇的食材并不少，從常見的蔬菜、豆腐、面食等常見食材，到千奇百怪各種口味的丸子，有的地區(qū)還有海鮮等高端食材供應(yīng)，結(jié)合不同的鍋底口味，可以說一個單品滿足了多種口味選擇需要。

 

除了以上因素以外，單品有很多優(yōu)勢，讓品牌更容易連鎖，復(fù)制。進(jìn)入門檻低，單品的制作工藝相對簡單，普通人通過一段時間的集中學(xué)習(xí)都能掌握。易標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制，單品類相對多品類食材的采購會簡單許多，產(chǎn)品中心對單個菜品的研發(fā)與實踐也會更頻繁。單品聚焦更利于傳播，品牌傳播遵循“聲音一致，單點聚焦”的原則。這些單品店的優(yōu)勢也讓張亮麻辣燙堅定了做單品店的信心。

 

單品對于消費者來說，樹立了一個更加清晰且立體的品牌形象，新穎的記憶點則成為優(yōu)勢所在，搶占了消費者的心智，才能成為消費者的選擇之一。