鐵板燒起源于日本，擁有悠久歷史，最早是由日本的西餐發(fā)源而來，由此產(chǎn)生了廚師以鐵板為舞臺、刀鏟為道具現(xiàn)場制作的一種西餐和中餐的結合，是所有食材在食客們眼前烹制，讓客人在進餐的同時能夠欣賞到廚師廚藝的一種餐飲形式。后來這一飲食文化傳到臺灣，經(jīng)過三十年的發(fā)展和改良，衍生出一種具有法式、中式和日式相結合的新的飲食方式，因故稱為法式鐵板燒，且作為一項新興的時尚飲食形式，應用于多種類餐飲行業(yè)。
中餐口味豐富，但操作復雜，技術難掌握，人員流失嚴重?？救饣疱佉驯容^大眾化，淡旺季明顯，競爭太激烈。法式鐵板燒作為一種新興的時尚飲食，兼容了法式料理、日本料理、韓式料理等多種美食元素，兼具中西餐飲特性，有多元化特征，近年來逐步向二三線城市發(fā)展。鐵板燒廠家為面對市場變化進行了充足的準備，許多專利技術和獨特方法都經(jīng)過直營店日常經(jīng)營驗證，能夠為每個終端店面的合作經(jīng)營伙伴提供諸多實際可行的幫助，市場前景樂觀。
現(xiàn)在就職于聚盈餐飲，致力于大眾餐飲創(chuàng)業(yè)項目的開發(fā)和研究。通過五年的研究我開發(fā)出四季飄香的板燒品牌。我就思考如何將鐵板燒的優(yōu)勢和特點復制到快餐，開發(fā)一個符合快餐定位的鐵板燒項目。聚盈餐飲做了近三萬分市場調(diào)研，去摸清板燒市場總量，了解大眾的口味偏好。我耗費三年時間，做近762次板燒測試，終于略有所成，將美食的匠心融于鐵板之中。
將鐵板燒的優(yōu)勢和特點復制到快餐，開發(fā)一個符合快餐定位的鐵板燒項目，在研發(fā)項目時首先就是要做好定位，包括顧客群定位、口味定位、價格定位、風格定位、色調(diào)定位、選址定位、四季飄香品牌價值觀、品牌理念等 。
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