鹵當(dāng)當(dāng)，是一家把傳統(tǒng)福州鹵味做成福州鹵味標(biāo)桿品牌的一家店。福州的鹵味跟其他地方不同，咸中帶甜，香而不膩，不似北方的厚重口味，也沒有中原的麻辣勁爆，香而微甜的福州鹵味，把自己獨(dú)有的味道一代一代傳承下來(lái)。
鹵當(dāng)當(dāng)雖然才開4年，但卻已經(jīng)專注福州傳統(tǒng)鹵味20年了，從阿瞇的媽媽開始，到現(xiàn)在的阿瞇，已經(jīng)足足二十年。鹵當(dāng)當(dāng)堅(jiān)持做高品質(zhì)的傳統(tǒng)福州鹵味，用18味純天然中藥(香葉，當(dāng)歸，辣椒干，香果，陳皮，肉桂，丁香，花椒，小茴香，白寇，八角，甘草，草寇，**，良姜，草果，砂仁，白芷)熬制而成的秘制鹵汁，是這家店的靈魂般的存在。
食材方面，可靠?jī)?yōu)質(zhì)的供應(yīng)商是必須，更重要的是，為了做出更好的味道，店家還會(huì)嘗試不同品種，產(chǎn)地的食材，然后將口感優(yōu)的選出來(lái)，保證顧客能吃到比較好的鹵味，滿滿的誠(chéng)意簡(jiǎn)直不能拒絕好嗎?!況且這家店對(duì)自己處女座般的食材要求，簡(jiǎn)直比顧客還挑剔呢。
8味中藥樣樣都是精挑細(xì)選，真材實(shí)料，甚至有些中藥是特地從產(chǎn)地空運(yùn)過(guò)來(lái)的，使得秘制鹵汁鹵出的鹵味，既滋補(bǔ)養(yǎng)生不上火，而又美味可口欲罷不能，和外面那些工廠化大鍋生產(chǎn)的妖艷鹵味根本不一樣呢。
因?yàn)椴皇褂梅栏瘎┖吞砑觿?，所以肉肉的常溫保質(zhì)期只有一天，冷藏也不超過(guò)3天，現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，絕不留到第二天，健康衛(wèi)生，吃得安心又放心。
小鍋鹵是鹵當(dāng)當(dāng)匠心的完美體現(xiàn)，小鍋鹵有其特有的有優(yōu)點(diǎn)：一是能精準(zhǔn)地掌控火候，觀察肉的鮮度，保證每一個(gè)鹵味都入味且鮮嫩，二是傳承老福州鹵味的特色，保證地道的老福州味兒。
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