中國(guó)人喜歡吃魚(yú)早已經(jīng)不是一天兩天的事情，但傳統(tǒng)大份酸菜魚(yú)居高不下的人均，是左右了吃酸菜魚(yú)這件事情不可能是高頻的重要原因之一。酸記魚(yú)酸菜魚(yú)龍利魚(yú)和巴沙魚(yú)有無(wú)刺、原材料進(jìn)購(gòu)方便、可大批量進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的優(yōu)點(diǎn)與四川當(dāng)?shù)剌^好的供應(yīng)商合作，酸菜魚(yú)中的湯每天會(huì)在門(mén)店里重新熬制6個(gè)小時(shí)，不隔夜。在口味上，因?yàn)樗岵唆~(yú)正餐模式本身在華南市場(chǎng)接受度頗高，因此酸記魚(yú)選擇延續(xù)廣東改良口味，主打一款更受北方地區(qū)歡迎的酸甜口味，味型上不做過(guò)多調(diào)整。
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主打單品爆款更容易在產(chǎn)品口味上進(jìn)行創(chuàng)新和研發(fā)，因此他們研發(fā)了比較有代表性的金湯酸菜魚(yú)、老壇酸菜魚(yú)、青花椒酸菜魚(yú)、番茄酸菜魚(yú)四種口味，并且接下來(lái)會(huì)不斷地研發(fā)新口味和進(jìn)行產(chǎn)品迭代更新。
每款產(chǎn)品都會(huì)經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，滿(mǎn)足市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)、產(chǎn)品高復(fù)制性以及市場(chǎng)高認(rèn)可度等爆品特性。而企業(yè)只需要在半成品基礎(chǔ)上或簡(jiǎn)單復(fù)熱、或根據(jù)品牌定位做口味加工等，即可端上餐桌。
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