清乾隆年間，乾隆帝好美食，每年都讓各地官吏推舉廚神進宮比拼廚藝，拔得頭籌者加官進爵、留為御廚，風(fēng)光無限。當(dāng)時，蘇州府(今江蘇省境內(nèi))一帶有一間叫味百軒的小作坊遠(yuǎn)近聞名，其招牌"一鴨三吃"堪稱當(dāng)?shù)匾唤^!所謂"一鴨三吃"是指一只鴨子通過烤、爆、鹵三種不同的工藝，做出烤鴨、脆皮鴨、竹編鴨三種美食，色澤鮮艷、皮脆肉嫩、鮮美酥香、肥而不膩，大老遠(yuǎn)就能聞到香味。十里八村的人都只認(rèn)這家小作坊。店主叫李成志，乾隆二十三年(公元1758年)，他被蘇州府推舉進宮，呈送的就是他的"一鴨三吃"。乾隆帝品嘗后，龍顏大悅，分與皇親國戚共享，眾人皆拍手稱奇，當(dāng)即便封李成志為御廚，"一鴨三吃"改名"御品鴨"，成了御膳里必不可少的一道菜。
口味傳承全面繼承御品鴨宮廷御膳品質(zhì)，以傳承300多年的御品鴨食譜為準(zhǔn)則，尊崇祖?zhèn)髋浞胶图挤?，由御品鴨第十六代傳人李懷興親自把關(guān)食材甄選和配料生產(chǎn)，確?？谖栋倌耆缫?、百店如一，再現(xiàn)300年前美味傳奇。
工藝創(chuàng)新御品鴨傳統(tǒng)制作工藝相對較復(fù)雜，尤其是火候、油溫控制等缺乏標(biāo)準(zhǔn)，不經(jīng)過幾年的學(xué)習(xí)和實踐很難掌握，也造成口味、外觀的不統(tǒng)一，對御品鴨形象產(chǎn)生一定影響。傳統(tǒng)工藝已不適合今天的市場，特別是要走上規(guī)?；F(xiàn)代化的發(fā)展道路，必須結(jié)合現(xiàn)代飲食理念，改革改良傳統(tǒng)工藝，提高生產(chǎn)效率，量化生產(chǎn)流程，邁進標(biāo)準(zhǔn)化工藝時代。
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