一九八八年，“八婆”為了幫補家用和愛人在牛華鎮(zhèn)的人市口，擺起了一個蜂窩煤爐子，放上兩口湯鍋，將菜串在 竹簽上，開始了地攤創(chuàng)業(yè)之路。后來考慮到出太陽或天下雨不方便，張永貴夫婦便把湯鍋爐子搬回家中賣，迎來了更多的顧客。如今，牛華八婆麻辣 燙在當(dāng)?shù)匾验_店二十多年，因品味純正，老少皆宜，配方獨特，用料質(zhì)優(yōu)，口碑口味在當(dāng)?shù)睾屯獾厝酥刑厥軞g迎，評價很高。
回想起做麻辣燙的經(jīng)歷，張永貴說，這還要從女兒出生后說起：“當(dāng)時家里十分貧困，2角錢的面粉都買不起。”當(dāng)張永貴看到路邊攤有人賣麻辣燙時，為了生計，他有了開店賣麻辣燙的想法。
說干就干，1988年，他開了一家小店，從一張桌子到三張桌子，葷素都只要1角錢，物美價廉，人們紛紛前來品嘗，生意特別好。1992年，樂山本地媒體前往牛華鎮(zhèn)采訪張永貴。“當(dāng)時我們連店招都沒有，覺得不方便宣傳，所以臨時以我的名字掛了個招牌，取名‘八婆’麻辣燙，一直沿用到今天。”張永貴說，他當(dāng)時是樂山Zui早開店賣麻辣燙的，后來不少人見他店里生意不錯，便紛紛效仿，牛華鎮(zhèn)的麻辣燙開始出現(xiàn)在大街小巷，并且聲名遠揚。
轉(zhuǎn)眼30年過去了，張永貴自己買下店面，并擴大到上百個平方米，菜品也由之前的10余種到如今的上百種。只要能想到的菜品都能入鍋煮燙，并形成了鮮、香、嫩、脆、麻、辣的特點，老少皆宜，深受食客歡迎。
兩年前，張永貴夫婦將鋪面交給女兒張愛佳和女婿代克勤打理，張永貴和妻子也沒閑著，買菜選菜的工作依然要親自承擔(dān)。談到被《舌尖上的中國3》欄目組選中的秘訣，張永貴說，菜品、底料、蘸水，每個環(huán)節(jié)都必須精益求精。首先是選菜，都是自己和老伴每天早晨6點，去菜市場選購新鮮的時令菜品，尤其是牛肉，要特別嫩滑;其次是炒底料，20多種調(diào)味料混合，火候一定要把握好;三是蘸碟，根據(jù)顧客的反饋，不斷改良，統(tǒng)一調(diào)配、保證味道。
“去年夏天，來了幾位年輕人采訪，拍了七八天，連我們用的竹簽取材都拍進去了。”代克勤告訴記者，起初他們并不知道是在拍攝《舌尖上的中國3》，直到前幾天播出后，才發(fā)現(xiàn)自己火了。隨著外地食客不斷增多，當(dāng)?shù)亟痪块T幫忙做了路線圖，引導(dǎo)食客安全停車。左鄰右舍、親朋好友都過來幫忙串菜，可還是搞不贏。
“無論多忙，我們都會用心做菜品，保證衛(wèi)生、味道，希望能得到更多食客的認可。”張永貴說。
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