常德米粉是“中國十大米粉”排名排名靠前的美食，被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。家門巷常德米粉是鹽的味道、山水的味道、風(fēng)的味道、時(shí)間的味道，也是鄉(xiāng)情的味道、家的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)韌等情感和信念混合在一起。
家門巷常德米粉食材均由我國糧食系統(tǒng)率先躋身資本市場的上市企業(yè)、首批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)“金健米業(yè)股份有限公司”生產(chǎn)的常德本土產(chǎn)品。現(xiàn)由常德市米粉行業(yè)協(xié)會指導(dǎo)，金健美食工坊(中國)有限公司和廣東家門巷生態(tài)農(nóng)業(yè)食品有限公司聯(lián)合推出的一種時(shí)尚、營養(yǎng)、放心的湖南常德地方特色米制品、粉面美食項(xiàng)目。
家門巷常德米粉之所以備受青睞，是因?yàn)?ldquo;金健”延襲古法制作工藝結(jié)合了現(xiàn)代飲食要求。家門巷常德米粉屬于酸漿榨粉，其中發(fā)酵過程是成就家門巷常德米粉特有品質(zhì)的關(guān)鍵，這種發(fā)酵工藝采用“老湯”作為菌種，在適宜的溫度條件下，乳酸菌的作用使大米淀粉保水率、凝膠體積膨脹率等指標(biāo)明顯增加，讓米粉呈現(xiàn)出與眾不同的品質(zhì)。
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