彭海軍魚粉就是以魚肉為食材原料的面食，這是湖南獨(dú)有的地方小吃。從最初單一的魚肉粉，發(fā)展出黃骨魚粉、魚頭粉、禾花魚粉、**粉、鯽魚粉等樣式繁多的新品種，大大滿足了不同消費(fèi)者口味的需求。
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彭海軍魚粉的起源可追溯到20世紀(jì)的渣江魚粉，由于交通不便，知名度只限于衡陽當(dāng)?shù)?。不過，經(jīng)過近百年的演繹，魚粉已然成為衡陽人離不開的一道美味。制作魚粉所用的米，一般都要選用衡陽本地的常規(guī)稻早稻米，該品種米粒中支鏈淀粉含量高，用這種米做成的魚粉吃得有勁道、有嚼頭。
一碗讓人滿意的彭海軍魚粉，看上去簡單，從精心挑選優(yōu)質(zhì)的活魚，再到熬制8小時(shí)的湯底，從前期的食材采購到后廚制作，Zui后送到顧客的餐桌上，等待的時(shí)間雖然僅僅8分鐘，背后卻隱藏著許多工作人員不被看見的付出。
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