“鹵肉"，在臺(tái)灣被“道地"地稱之為“魯肉"，而把“地道"說成“道地"，也是當(dāng)?shù)厝说囊环N表達(dá)方式。制作鹵味重要的是鹵汁，將特定的鹵料配方調(diào)制成鮮香的鹵汁，然后將家畜、家禽的肉和內(nèi)臟及部分水產(chǎn)品、蔬菜等原料放入做好的鹵汁中，用火慢慢浸煮，讓鹵汁的滋味浸入原料肌理，就制成了美味誘人的鹵制品。
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鹵肉飯基本上可以說是臺(tái)灣人的驕傲，是具有臺(tái)灣民間特色小吃，南部北部的鹵肉飯的風(fēng)味不同。鹵肉飯的做法是在香噴噴熱騰騰的米飯上淋上一種用含有煮熟豬絞肉及醬油鹵汁的白飯的料理，鹵汁是用多種香料熬制成的，而在臺(tái)灣南部這種料理則被稱為肉燥飯。統(tǒng)味小豬鹵鹵肉飯，風(fēng)味特有，贏得了人們的贊賞。
統(tǒng)味小豬鹵鹵肉飯，一碗出彩的鹵肉飯足以讓人吃個(gè)碗底朝天，但單單吃一碗飯總讓人有點(diǎn)意猶未盡。通常統(tǒng)味小豬鹵鹵肉飯也不會(huì)只賣鹵肉飯。臺(tái)灣人吃鹵肉飯，還習(xí)慣配上幾道小菜。鹵蛋、鹵豆腐和鹵肉則同在一鍋，日夜翻騰，蛋香豆香都沾染了鹵肉的鮮氣。
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