快餐產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的基本原則與策略研究

（一）新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的主要原則：

 

新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是從市場(chǎng)調(diào)研開(kāi)始的，經(jīng)歷研制、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、營(yíng)銷等多個(gè)環(huán)節(jié)，必須依據(jù)一定的原則來(lái)進(jìn)行。

 

1、市場(chǎng)需要原則。適應(yīng)市場(chǎng)需求是新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的根本出發(fā)點(diǎn)和歸宿。市場(chǎng)需求在數(shù)量和種類上很復(fù)雜，同時(shí)又在不斷的變化與發(fā)展。企業(yè)對(duì)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，不僅要適應(yīng)市場(chǎng)現(xiàn)在的需要，不要敏銳觀察并把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)面臨適應(yīng)潛在市場(chǎng)需要，盡可能地選擇市場(chǎng)容量日益增大的和生命周期較長(zhǎng)的產(chǎn)品，具有超前意識(shí)，搞好調(diào)查研究，加強(qiáng)市場(chǎng)的細(xì)分與定位。

 

2、科技創(chuàng)新原則?？萍歼M(jìn)步是促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的一個(gè)決定因素，科技創(chuàng)新的關(guān)鍵。當(dāng)今時(shí)代企業(yè)間差距主要取決于產(chǎn)品科技的差距和是否具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新精神。所以，必須以科技創(chuàng)新為先導(dǎo)，通過(guò)自主開(kāi)發(fā)、引進(jìn)和吸收國(guó)內(nèi)外新理論、新技術(shù)、新方法、新工藝，不斷增強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新能力，建立創(chuàng)新體系。

 

3、主導(dǎo)產(chǎn)品原則。應(yīng)該圍繞凈居毛尖、毛峰快餐這一主線來(lái)展開(kāi)創(chuàng)新活動(dòng)，確立主導(dǎo)產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新，不斷加快產(chǎn)品升級(jí)換代的步伐，真正做到“生產(chǎn)一代，儲(chǔ)備一代，試制一代，研究一代，銷售一代”的產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)體系，盡快在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)由初級(jí)加工向深加工的轉(zhuǎn)變和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。在此基礎(chǔ)上，積極發(fā)展具有共性的核心技術(shù)的相關(guān)產(chǎn)品，以便帶動(dòng)綠色快餐產(chǎn)品，加大旅游產(chǎn)品的創(chuàng)新速度。

 

4、梯度推進(jìn)原則。目前，凈成企業(yè)的產(chǎn)品系列確立了快餐產(chǎn)品及旅游產(chǎn)品的發(fā)展方向。因此，凈居企業(yè)必須確立產(chǎn)品的梯度開(kāi)發(fā)的推進(jìn)原則。首先，應(yīng)該重點(diǎn)突出信陽(yáng)毛尖、凈居毛尖、茶園觀光旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與市場(chǎng)推廣工作；其次，推進(jìn)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，重點(diǎn)是，圍繞凈居毛峰、信陽(yáng)毛尖等產(chǎn)品，產(chǎn)品的級(jí)別化，系列化。在旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)上，應(yīng)該在以會(huì)觀光旅游，進(jìn)一步拓展會(huì)議旅游、分時(shí)度假旅游，學(xué)習(xí)、培訓(xùn)旅游等深度旅游項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)。在此基礎(chǔ)上，推進(jìn)相關(guān)產(chǎn)品的發(fā)展。要做好為項(xiàng)工作，必須提高開(kāi)發(fā)人才的培養(yǎng)，加快產(chǎn)品的研發(fā)。

 

5、可持續(xù)發(fā)展原則。資源的綜合開(kāi)發(fā)利用是發(fā)展高效農(nóng)業(yè)、保持農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然選擇，農(nóng)產(chǎn)品加工應(yīng)從環(huán)保和經(jīng)濟(jì)效益兩個(gè)角度從原料進(jìn)行綜合利用，避免以浪費(fèi)資源為代價(jià)的短期行為。在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新上充分合理利用快餐資源已經(jīng)成為產(chǎn)品創(chuàng)新的發(fā)展方向。

 

6、堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌原則。未來(lái)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力最重要的制度因素。在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上，一定要建立凈居產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，要重視和積極采用各種國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，高起點(diǎn)發(fā)展，這是企業(yè)開(kāi)拓全球市場(chǎng)，打破市場(chǎng)準(zhǔn)入的壁壘的重要措施。

 

（二）新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略。

 

新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是企業(yè)一系列組織管理與生產(chǎn)活動(dòng)的落腳點(diǎn)，企業(yè)采取怎樣的策略才能以最快的速度、最低的成本進(jìn)入新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的最前沿并占領(lǐng)最大的市場(chǎng)份額是每個(gè)企業(yè)必須面對(duì)的問(wèn)題。企業(yè)一般通過(guò)產(chǎn)品的新、奇、特、低、早而打進(jìn)市場(chǎng)，靠增加產(chǎn)品品種來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)，靠良好的質(zhì)量與服務(wù)和信譽(yù)來(lái)鞏固市場(chǎng)，從而提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，而獲得

 

良好的經(jīng)濟(jì)效益，使新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)取得成功。由此，凈居企業(yè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)應(yīng)采取以下策略：

 

1、“他山之石”策略。凈居企業(yè)在產(chǎn)品方面還是一個(gè)新企業(yè)，必須加快研究其他快餐企業(yè)在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與市場(chǎng)推廣方面的經(jīng)驗(yàn)。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新。

 

2、“高點(diǎn)起拋”策略。在今后的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中，不論是自主開(kāi)發(fā)還是引進(jìn)技術(shù)，一定要堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，高起點(diǎn)原則，起點(diǎn)高后勁才能足。起初可能優(yōu)勢(shì)并不明顯，但隨著時(shí)間推移，將僡顯示其生命力。產(chǎn)品起點(diǎn)的選擇看個(gè)技術(shù)問(wèn)題，其實(shí)，也反映出一個(gè)企業(yè)的發(fā)展理念、膽略和氣勢(shì)。

 

3、“揚(yáng)長(zhǎng)避短”策略。從市場(chǎng)需求出發(fā)，尋求并發(fā)現(xiàn)能夠最大限度地發(fā)揮自己優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品或產(chǎn)品系列進(jìn)行開(kāi)發(fā)，并設(shè)法于劣勢(shì)中找到自己相對(duì)優(yōu)勢(shì)。在當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中，企業(yè)抱著傳統(tǒng)的產(chǎn)品不變是不可能的，但也不能丟掉傳統(tǒng)的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，而是應(yīng)該適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)，不斷進(jìn)行精益求精的創(chuàng)新，特別是運(yùn)用新技術(shù)進(jìn)行新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，不斷推動(dòng)快餐產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。所以，凈居企業(yè)要發(fā)揮傳統(tǒng)品牌優(yōu)勢(shì)如信陽(yáng)毛尖，凈居毛峰等同時(shí)，要發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，不斷研究開(kāi)發(fā)新的快餐生產(chǎn)工藝。

 

4、“獨(dú)辟蹊徑“策略。在敏銳觀察市場(chǎng)潛在需求的新動(dòng)向后，應(yīng)盡快并把握自己的市場(chǎng)定位，啟動(dòng)經(jīng)營(yíng)的靈感，搶先一步開(kāi)發(fā)市場(chǎng)未曾有特色新產(chǎn)品，誘導(dǎo)人們對(duì)新產(chǎn)品的偏好與購(gòu)買行為。如確定凈居毛峰就是一個(gè)好的開(kāi)端，但要加強(qiáng)市場(chǎng)推廣，搞好市場(chǎng)定位，加快系列開(kāi)發(fā)，制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

 

5、“超前開(kāi)發(fā)”策略。面對(duì)多變的動(dòng)態(tài)市場(chǎng)，要提高應(yīng)變能力，以變應(yīng)變，超前開(kāi)發(fā)科技含量高，有特色，細(xì)分市場(chǎng)的產(chǎn)品是凈居企業(yè)立于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不敗之地的重要戰(zhàn)略選擇。如制定產(chǎn)品的系列化、中高低系列開(kāi)發(fā)定位就是超前戰(zhàn)略的重要措施。