打卡站9.9元披薩如何賣出大學(xué)問？

       餐飲不易，這是不少餐飲從業(yè)者的普遍共識(shí)。隨著房租和人工成本的逐年提升，加之食客不斷變化的口味需求，使得餐飲品牌想要做大和盈利的經(jīng)營訴求變得愈發(fā)困難。而外賣的進(jìn)入，為餐飲品牌帶來了新的突圍機(jī)會(huì)。根據(jù)《中國餐飲報(bào)告2018》顯示，未來2年，外賣市場(chǎng)份額預(yù)計(jì)將達(dá)到7000億元，每10個(gè)中國人中3個(gè)是外賣用戶，近一半用戶每周叫外賣頻次超過3次。

       參照外賣餐飲新玩家們的經(jīng)營秘訣，想要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的外賣餐飲市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)盈利擴(kuò)張，要么在產(chǎn)品上獨(dú)具創(chuàng)新，贏得消費(fèi)者眼球；要么擁有優(yōu)質(zhì)的后端供應(yīng)鏈壓縮成本；要么徹底改變傳統(tǒng)經(jīng)營思路，在店型、獲客方式上做出創(chuàng)新。

以“一人食”、“更符合中國人口味的披薩”等理念為出發(fā)點(diǎn)的打卡站披薩，秉承著“敢玩”的美食生活理念，將新鮮食材、健康理念、科技潮流注入在方寸的披薩中，可以稱得上是近幾年來諸多餐飲新玩家中的“業(yè)界新星”。

       如果說必勝客證明了披薩在堂食餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)潛力，誕生于美國的披薩外送平臺(tái)達(dá)美樂，便證明了披薩外送的可能性，這個(gè)已經(jīng)在全世界開出1萬多家店的披薩品牌，成立以來的股東回報(bào)率超過了谷歌。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，2020年6月，打卡站披薩成立，定位便主攻披薩市場(chǎng)。據(jù)分析，當(dāng)時(shí)國內(nèi)的披薩市場(chǎng)，具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的便是必勝客，顧忌于對(duì)方的品牌優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)業(yè)者們往往很少進(jìn)入披薩這一細(xì)分品類。

但是實(shí)際上，打卡站披薩與必勝客之間并不存在強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，必勝客的定位是堂食，品牌定位與產(chǎn)品創(chuàng)新更多目的是讓消費(fèi)者把時(shí)間花在餐廳上。但在快節(jié)奏的生活環(huán)境下，進(jìn)入餐廳享受休閑時(shí)光的年輕消費(fèi)者越來越少，年輕消費(fèi)者一旦想吃類似于披薩的西餐品類，大概率會(huì)選擇外送。

        當(dāng)一個(gè)已經(jīng)是紅海的品類若有新的發(fā)展，一定是因?yàn)樗漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)或者消費(fèi)者的消費(fèi)路徑發(fā)生了變化。

就這樣，打卡站披薩的第一家店，雖然面積只有20多平米，但頂峰時(shí)卻需要25至30個(gè)配送員，月銷售額近30萬元，很快便實(shí)現(xiàn)了盈利。如今，依靠合作共贏的模式，打卡站披薩正在急速擴(kuò)張。

       在制作方式上，打卡站披薩采用冷發(fā)酵工藝，目的為了保證了披薩面餅的彈性，使得咬起來像面包一樣松軟。它還與江南大學(xué)食品實(shí)驗(yàn)室針對(duì)面粉等方面達(dá)成合作，用專業(yè)的科學(xué)知識(shí)指引披薩產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)改進(jìn)。

除此之外，為了搭配更健康的飲食消費(fèi)升級(jí)需求，打卡站披薩采用不刷油的制作工藝，從而避免了油膩的口感。

針對(duì)口味研發(fā)，打卡站披薩巧妙借用“中西結(jié)合”，“我們的目標(biāo)是在產(chǎn)品創(chuàng)新上沿用西方的披薩工藝，做中餐的流行口味。”打卡站披薩創(chuàng)始人說。

       目前在店里熱賣的瑪格麗塔披薩，復(fù)購率可以達(dá)到30%以上。在常規(guī)的款的披薩外，還會(huì)推出主題性、具有時(shí)間節(jié)點(diǎn)性的披薩或者用戶定制的披薩。菜單也會(huì)隨著月份和季度更新。

打卡站披薩的整個(gè)產(chǎn)品線正在往零售方向發(fā)展，采用全成品披薩，大幅減少廚房操作面積和人員，改變了原有的門店加工模式，極大地節(jié)省了人力和時(shí)間成本，平均每個(gè)門店2名員工，不需要大廚。員工按照標(biāo)準(zhǔn)化流程操作，即可出餐，同時(shí)也能保證出餐質(zhì)量始終統(tǒng)一。

        打卡站披薩的外賣業(yè)務(wù)的火熱，也是讓打卡站這個(gè)品牌能夠聲名鵲起的原因。除此之外，總部通過大數(shù)據(jù)還解決了選址難題。“大數(shù)據(jù)會(huì)根據(jù)人口的密度、年齡分布、消費(fèi)能力和訂單數(shù)等一系列因素將所有的城市網(wǎng)絡(luò)化，三公里的范圍內(nèi)能支撐起一個(gè)門店的點(diǎn)，就很容易找到了。”值得注意的是，在與餓了么的合作中，總部將通過本地生活和阿里大數(shù)據(jù)能力，在開店選址、運(yùn)營成本，用戶精準(zhǔn)觸達(dá)和廣告營銷等方面，為打卡站披薩披薩提供科學(xué)的參考意見，使其在線下繼續(xù)開辟疆土更為順利。

       “這是一個(gè)拼速度的戰(zhàn)場(chǎng)，在這樣的生態(tài)環(huán)境下，不僅需要好的供應(yīng)鏈和好的后端服務(wù)來支撐發(fā)展，更需要的是好的內(nèi)容創(chuàng)造者。所以我們想選一個(gè)適合外送業(yè)態(tài)的品類，去做一個(gè)好的內(nèi)容生產(chǎn)者。”打卡站披薩創(chuàng)始人說。

在品牌推廣初期，打卡站披薩便推出“一人食”概念，主打披薩面餅尺寸為7寸，能滿足快餐和休閑兩大核心需求。在眾多外賣平臺(tái)中，7寸披薩的售賣量占比在60%。

        打卡站披薩也正在積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，總部也將助力其完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型。在營銷推廣上，打卡站披薩總部將與外賣平臺(tái)聯(lián)手進(jìn)行長(zhǎng)期探索，還將進(jìn)行全域會(huì)員基礎(chǔ)能力搭建。相信在各方的助力之下，打卡站披薩勢(shì)必會(huì)乘風(fēng)破浪，在新零售時(shí)代占有一席之地。
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