客戶就是上帝，這是每一個(gè)餐飲人所熟知的道理，沒(méi)有客戶就不會(huì)有盈利與聲譽(yù)。
餐廳要如何與客戶樹(shù)立關(guān)系，如何讓客戶回頭并建立良好口碑呢?
1、客戶為什么而來(lái)?
想要搞定客戶，先要了解客戶!
如今的客戶再也不只僅由于餓肚子才會(huì)選擇一個(gè)餐廳，他們要得越來(lái)越多。
好比：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、舒適感、安靜的空間、展示名望位置、社交、幽默藝術(shù)等等。
2、如何讓客戶滿意?
1) 針對(duì)差異需要的客戶要有差異的應(yīng)答形式：
要美味：這是每個(gè)餐廳最根本的要求，民以食為天，美食佳飲是重中之重。
要實(shí)惠：應(yīng)該通過(guò)保障盤(pán)中菜肴美味且有必定供應(yīng)量和份量的基礎(chǔ)上零售。
要藝術(shù)感：通過(guò)擺盤(pán)與餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)展示。
要溫馨：燈光選擇暖色;保障菜單上不少于3樣兒童菜品。
2) 保持餐廳和廚房的溝通是使客戶滿意的關(guān)鍵要素之一。
3) 誠(chéng)懇地承認(rèn)本人的不對(duì)，由于如果他們感遭到本人的需要得到了提早考慮，他們會(huì)承受犯錯(cuò)，甚至當(dāng)成用餐過(guò)程的一件趣事。
4) 在細(xì)節(jié)上下功夫，讓客戶的整個(gè)用餐過(guò)程都得到享用。
5) 針對(duì)特殊客戶有特殊應(yīng)答存檔。如遇到客戶是素食者和回民的狀況，就要做好預(yù)備：不要將肉和蔬菜混在一起;有單獨(dú)菜單或菜單上有相應(yīng)的標(biāo)注;服務(wù)員可及時(shí)介紹適宜的菜品;谷物、水果類最為穩(wěn)妥。
6) 遇到觸及身體健康時(shí)的應(yīng)答方法：過(guò)敏癥狀如在客戶身上發(fā)生，就是廚師和餐廳的問(wèn)題咯，由于廚師要絕對(duì)熟悉易過(guò)敏食材，如花生、海鮮類、堅(jiān)果類等。辦法：提早做好員工培訓(xùn)并告知應(yīng)答辦法;有過(guò)敏原的菜品在菜單上應(yīng)有相應(yīng)標(biāo)志;擺盤(pán)也不能松懈;餐具及烹飪送餐環(huán)節(jié)都要留意衛(wèi)生。
7) 熱情的服務(wù)非常重要。從客戶定位起就是餐廳展示品牌形象的開(kāi)始，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不容忽視。
8) 專業(yè)細(xì)致的員工培訓(xùn)是十分有必要的。
9)注重與尊重客戶：興許你烹飪了上千次的一道菜，對(duì)于一個(gè)客人來(lái)說(shuō)，只是第一次嘗試，所以要重視每一道菜，體現(xiàn)對(duì)客戶的尊重與注重。
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