秋冬時節(jié)，約上三五好友去火鍋店吃上一頓是件十分享用的事。但少有人知道，有些火鍋底料可能是“化學(xué)鍋”。在青島一些美食街上，不少商家為招來客戶打出“免費鍋底”的廣告。一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，如果用正常的底料做免費鍋底，商家就虧大發(fā)了。
四川的火鍋及底料風(fēng)靡全國，隨便一個路口 、街角都能輕易發(fā)現(xiàn)一家接一家的火鍋店。當(dāng)?shù)匾患液陀浾?ldquo;混熟”的火鍋店老板直言，做小火鍋生意不動歪腦筋不賺錢，鍋底不是再次回收，就是用一滴香。這到底是怎么回事?記者近日對此進(jìn)行了探訪。
在島城，四川麻辣火鍋隨處可見 ，一些火鍋店為了招來市民還推出了“免費鍋底”?；疱伒琢险娴倪@么廉價?市場上各種品牌的火鍋底料是怎么做出來的?業(yè)內(nèi)人士透露，絕大多數(shù)火鍋底料都是用回收油加過量添加劑配成的。這是真的嗎?帶著這些疑難，記者前往四川成都進(jìn)行了探訪。
疑難
本錢起碼20多元免費鍋底咋配的?
成都雙流縣的人和大多數(shù)成都人一樣，都很迷戀美食，幾乎每條街道上都有幾家乃至幾十家飯店，火鍋店更是占了近三分之一。記者住在雙流的一個賓館內(nèi)，旁邊就是一家小火鍋店，一到晚上生意異樣紅火。幾天來 ，記者和老板魯先生混熟了，談到有些火鍋店推出的免費鍋底時，他有些嗤之以鼻。“沒有不賺錢的火鍋店。免費鍋底到底是客戶占廉價還是商家就不好說了。”
業(yè)內(nèi)爆料
廉價鍋底要加十幾種添加劑
記者在一條街上看到另一家火鍋店，這里的火鍋底料免費供應(yīng)，普通狀況下，兩人的消費在40元左右就可以吃得盡興。另外，還有一些串串香的飯店，火鍋底料僅收5元錢。對于這些店的低價底料費，魯老板給記者算了一筆賬：消費40多元的火鍋其中包含七八種菜肴和肉，這些本錢再加上鍋底、調(diào)料、人工、煤氣等費用，如果不玩點花樣，基本就不可能賺到錢。而這其中最容易也必需玩花招的就是火鍋的湯底了，由于其他東西都比較透明，基本無奈打折或是省錢。
魯老板說，和那些所謂的“口水鍋”比起來，本人的底料用料還算“實在”。鍋底中最常見的牛油、豬油，他都是實打?qū)嵢ベI底油，“用的油如果用牛腸油或者肥肉熬油，那就更廉價了。底油是火鍋底料的基礎(chǔ)，火鍋店太受歡迎了，每天吃火鍋的人特別多，為了節(jié)約本錢，的確有不少店家用地溝油之類的，但如果這樣做，完全是在賺黑心錢。”
魯先生說，地溝油有時還算好的，“更可怕”的是各種調(diào)味料。“熬制的火鍋底料中要參加植物香精 、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉、罌粟粉等十多種調(diào)味料，這些都是添加劑，加了它們底料才香。”
魯老板表現(xiàn)，本人以前也是從廉價火鍋起家的，那時候火鍋生意特別好做，越是廉價的火鍋生意越好做，但那種火鍋底料是勾兌出來的，都是從市場內(nèi)買飄香劑、辣椒精等。“火鍋店特別多，要想在競爭中獲勝，只有從價格上來招來人，價格低靠的就是本錢低，要保證低本錢，就要在別人不清楚的火鍋底料上動手腳，當(dāng)時一個麻辣鍋底的本錢也就三四元，然后再適當(dāng)放些意味性的廉價干貨，基本不必熬制，只需在鍋里倒點開水，加點特制的添加劑，再用大火燒滾，本來白色的開水很快就會變成辣油湯，不只香辣逼人，并且還紅得誘人，客人吃的時候還覺得紅紅的很過癮。”
“如今火鍋店太多了，為了招來客戶，大家都是打價格戰(zhàn)，不玩黑怎么能賺到錢呢?正所謂廉價沒好貨，如果圖廉價，吃到肚子里的可能全是不潔凈的混合底料。”
現(xiàn)在魯先生已不這樣看來做生意，但至今他還很內(nèi)疚，由于他知道，用地溝油和添加劑配出來的火鍋底料對人體是有害的，本人那時候和家里人素來不吃本人店里和一般火鍋店里的火鍋。
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