21世紀(jì)是以知識(shí)經(jīng)濟(jì)(品牌財(cái)富)為特征，隨著國(guó)家市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日趨成熟和人類生活能力的一直提升，餐飲服務(wù)消費(fèi)也將一直加強(qiáng)，餐飲業(yè)進(jìn)步的社會(huì)環(huán)境和本身?xiàng)l件愈加成熟，咱們必需抓住這個(gè)新的機(jī)遇，全面推動(dòng)國(guó)家新式餐飲向社會(huì)化、國(guó)際化、多樣性和產(chǎn)業(yè)化方向穩(wěn)健進(jìn)步;然而四川餐飲歷史悠久，博大精湛，達(dá)州餐飲是巴蜀文明的重要組成局部，隨著對(duì)外開(kāi)放一直加大，達(dá)城餐飲業(yè)得到快速進(jìn)步，已經(jīng)成為對(duì)外經(jīng)濟(jì)文明交流的重要載體，但走不出去又成為制約達(dá)城餐企更好更快進(jìn)步的一個(gè)瓶頸。
四川紅館餐飲有限公司是以經(jīng)營(yíng)火鍋為主的知名餐飲企業(yè)，創(chuàng)立于1999年10月，近10年來(lái)，公司擁有了一批專業(yè)技術(shù)主干和管理精英，本著“大膽假設(shè)，小心求證，永不言敗”的企業(yè)精神，“不求最大，爭(zhēng)創(chuàng)最好”的經(jīng)營(yíng)方針，“重質(zhì)講誠(chéng)”的服務(wù)主旨，以其一直改良的硬件設(shè)備、優(yōu)秀的管理服務(wù)和先進(jìn)的企業(yè)文明，建立了良好的企業(yè)形象，奠定了在達(dá)州餐飲業(yè)中應(yīng)有的位置，并一直的解放思想，搶抓機(jī)遇，掀起一輪對(duì)外開(kāi)放的熱潮，將堅(jiān)韌不拔施行走出去的進(jìn)步戰(zhàn)略，推進(jìn)本土火鍋?zhàn)叱鲞_(dá)州，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的策劃籌備，紅館火鍋已成為走出達(dá)城“第一”鍋。
這象征著紅館火鍋的品牌開(kāi)始縱深，服務(wù)和溝通對(duì)象一直加大，開(kāi)始了本人品牌樹(shù)立的最為關(guān)鍵也最為勇敢的一步。這是本土火鍋?zhàn)叱鋈サ囊粋€(gè)重要預(yù)示，這標(biāo)記著紅館在經(jīng)營(yíng)形式上邁出了新的一步，同時(shí)這也是紅館火鍋向外展現(xiàn)達(dá)州火鍋形象的一個(gè)窗口。此刻的紅館火鍋，面臨著更大的際遇和挑戰(zhàn)。
“細(xì)節(jié)決定成敗”，隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨強(qiáng)烈，市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)秩序和游戲規(guī)則也在發(fā)生變更，從麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐在內(nèi)地漫延后，也驅(qū)動(dòng)、成就了如真功夫等中式快餐品牌及奇火鍋、劉一手等火鍋品牌!如今的國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)中傳統(tǒng)的餐飲老店，面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新;新興的餐飲企業(yè)，面對(duì)品牌塑造、規(guī)范與量化，一籌莫展;將來(lái)餐飲市場(chǎng)，將會(huì)呈現(xiàn)弱肉強(qiáng)食、品牌競(jìng)爭(zhēng)的氛圍，強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱，中間層(沒(méi)有特色、沒(méi)有體制、沒(méi)有管理平臺(tái))的餐飲企業(yè)則不具有競(jìng)爭(zhēng)力，加上中國(guó)領(lǐng)域協(xié)會(huì)、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善，房租、人工、原物料、燃?xì)獾任飪r(jià)的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力會(huì)更大，餐飲企業(yè)將會(huì)面臨“薄利經(jīng)營(yíng)”或“微利經(jīng)營(yíng)”的市場(chǎng)局面，市場(chǎng)只告訴咱們現(xiàn)實(shí)，卻不能代替咱們思索。
總結(jié)近年來(lái)所有迅速成長(zhǎng)的各類餐飲品牌，從真工夫、奇火鍋、劉一手等等，咱們發(fā)現(xiàn)了其中的共同特征，那就是他們都學(xué)習(xí)了國(guó)際連鎖大品牌最重要的一點(diǎn)：QSC——標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量、服務(wù)、清潔。所以“標(biāo)準(zhǔn)化QSC”是所有餐飲業(yè)態(tài)大轉(zhuǎn)型的主線，而國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)大轉(zhuǎn)型的實(shí)質(zhì)是——中為體，西為用，中為主西為輔。紅館隨著企業(yè)的一直進(jìn)步，公司也對(duì)商業(yè)模式和品牌戰(zhàn)略作出了調(diào)整，逐漸樹(shù)立健全了特許加盟管理體制、技術(shù)支持體制、督導(dǎo)運(yùn)營(yíng)體制、品質(zhì)保障體制，這標(biāo)記著紅館火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)工程已全面啟動(dòng)，經(jīng)營(yíng)形式將由本來(lái)單一的直營(yíng)模式調(diào)整為直營(yíng)連鎖與特許加盟并重。
聯(lián)合業(yè)態(tài)現(xiàn)狀，我想只有打造好營(yíng)運(yùn)內(nèi)部控管、原料(供應(yīng)商)管理、顧客管理、內(nèi)外信息管理、企業(yè)CIS體制等五大模塊，才能根本構(gòu)成完善的經(jīng)營(yíng)管理平臺(tái)，而這個(gè)平臺(tái)建成后將處處體現(xiàn)著“標(biāo)準(zhǔn)化QSC”——標(biāo)準(zhǔn)化的質(zhì)量、服務(wù)、清潔的精神內(nèi)涵，并由此構(gòu)成一整套的管理機(jī)制進(jìn)行有效地控制與拓展，這樣看來(lái)企業(yè)的管理體制就具備可模擬性而使企業(yè)得以健康進(jìn)步。
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