重慶火鍋的特色在全國各個(gè)流派的火鍋中是十分巨大的，總的來說特色主要集中于兩個(gè)方面一是菜品多樣性種類多二是調(diào)料復(fù)雜獨(dú)一無二別有韻味。
菜品多樣
傳統(tǒng)的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節(jié)、豌豆尖等素菜?，F(xiàn)在的菜品已加大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上，進(jìn)步到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?；疱仭⒗弊与u火鍋等等，種類不下百余種，還有為外國人預(yù)備的西洋火鍋。
2、調(diào)料獨(dú)一無二
在制作配料上，最能代表川味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。
吃法豪放
重慶火鍋在吃法上獨(dú)樹一幟。昔日的老火鍋館內(nèi)，特制高大的桌凳，鐵銅質(zhì)的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時(shí)脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢是其他地區(qū)無奈相比的，這正是巴渝飲食文明的體現(xiàn)，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文明心理的表示?，F(xiàn)在的重慶火鍋已現(xiàn)代化了，在火鍋的設(shè)施和燃料上都有了很大的改良，吃重慶火鍋的樂趣和豪放氣派，只有身臨其境，親口口味才能領(lǐng)會(huì)。
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