說(shuō)到餐飲將來(lái)的進(jìn)步，咱們其實(shí)應(yīng)該先看看餐飲業(yè)的現(xiàn)狀是一個(gè)什么狀況，從大方向說(shuō)呢，餐飲是一個(gè)大領(lǐng)域，但是沒(méi)有大企業(yè)，然而跟餐飲相干的食品類，就有很大的企業(yè)，好比像華旗果茶就是一個(gè)很大的產(chǎn)業(yè)，還有像如今新興起來(lái)的三只松鼠、周黑鴨這些新品牌，做銷售品做得都很大，都能做到幾十億，甚至接近百億銷售的這樣一個(gè)規(guī)模。
但是如今很難聽(tīng)到國(guó)內(nèi)某一家餐飲企業(yè)有百億的銷售，所以咱們餐飲企業(yè)就很難有什么話語(yǔ)權(quán)。餐飲業(yè)沒(méi)有大企業(yè)，這是一個(gè)現(xiàn)狀，但是未來(lái)會(huì)不會(huì)有大企業(yè)呢?必定會(huì)有!
現(xiàn)狀還有兩個(gè)，一個(gè)是入門(mén)水平低，競(jìng)爭(zhēng)比較強(qiáng)烈。群眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新，諸多人創(chuàng)業(yè)都進(jìn)到餐飲這個(gè)領(lǐng)域，他入門(mén)水平是比較低的;第二是綜合能力偏低，資本化的途徑也比較窄。
其實(shí)餐飲永遠(yuǎn)是一個(gè)朝陽(yáng)領(lǐng)域，大家進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域以后，我覺(jué)得做好了很難，但是確履行業(yè)的進(jìn)步前景很好。
這樣看來(lái)咱們就從三個(gè)方面來(lái)說(shuō)一下餐飲為什么是朝陽(yáng)領(lǐng)域：
第一，營(yíng)改增稅務(wù)政策的普及。
營(yíng)改增給餐飲企業(yè)帶來(lái)的益處有以下幾個(gè)方面:
1.會(huì)提升企業(yè)的稅收籌劃的意識(shí);
2.進(jìn)貨渠道規(guī)范，食品保險(xiǎn)更有保證;
3.整體領(lǐng)域都會(huì)變得愈加規(guī)范。這樣對(duì)大家將來(lái)后期進(jìn)步都有益處，防止走諸多彎路;
4.最大的益處是什么呢?在咱們中國(guó)，如果你合法納稅，依法納稅，實(shí)際上是稅務(wù)局給你在收入、本錢(qián)兩個(gè)方面給予了背書(shū)和確認(rèn)。這樣，被人詬病的收入本錢(qián)不能牢靠計(jì)量則迎刃而解。
第二，餐飲格局的國(guó)際化進(jìn)步。
這里面提到兩個(gè)方面：一個(gè)是諸多國(guó)際的大牌餐飲如今進(jìn)入到國(guó)家的市場(chǎng)，像意大利的卡瓦之類的，有諸多都已經(jīng)落戶到了國(guó)家，是十分好的甜品店。國(guó)家也有諸多餐飲走出去，像眉州東坡、大董、小肥羊等等。另外一個(gè)就是，更多的國(guó)家餐飲走向國(guó)際化，會(huì)跟國(guó)際諸多知名的餐飲品牌進(jìn)行合作，加入國(guó)際交流。
換句話講就是，咱們?cè)谝痪€城市以外的這些二三線城市做餐飲的朋友們，如今就可以看看北上廣深都有什么新模式或者新思路，你去學(xué)習(xí)它，然后沉到二三線城市，就可以很快地刺穿這個(gè)市場(chǎng)，有一個(gè)流行的話叫“降維攻擊”，我覺(jué)得大約就是這個(gè)意思。所以，餐飲格局的國(guó)際化進(jìn)步，會(huì)為咱們餐飲人打開(kāi)視野、打開(kāi)腦洞，會(huì)有越來(lái)越多的模式出來(lái)。
第三，互聯(lián)網(wǎng)及智慧工具的使用。
微信、領(lǐng)取寶在餐飲領(lǐng)域被大量的應(yīng)用，現(xiàn)金的收付越來(lái)越少。如果現(xiàn)金變得不這樣看來(lái)重要的時(shí)候，收入計(jì)量不再是問(wèn)題。這樣看來(lái)再看，咱們施行了營(yíng)改增，又跟國(guó)際化的餐飲模式和資本市場(chǎng)對(duì)接，或者是跟上市公司有越來(lái)越多的交流學(xué)習(xí)，咱們使用越來(lái)越多的科技工具來(lái)管理供應(yīng)鏈、收付以及使用系統(tǒng)等等......從這幾個(gè)方面可以看出，餐飲資本市場(chǎng)的春天早晚會(huì)來(lái)，并且我估計(jì)很快會(huì)來(lái)，這么分析其實(shí)也是為了給大家提振決心的。
另外，像提到的互聯(lián)網(wǎng)智慧工具的使用，實(shí)際上如今有一個(gè)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，坊間如同有一種說(shuō)法，是說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)不行了，流量已經(jīng)滿了，所以都跑到線下來(lái)搞傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)了。其實(shí)這種說(shuō)法錯(cuò)誤，我覺(jué)得必定不要被這種現(xiàn)象所忽悠。
真正的狀況是什么?就是他們攜帶著大量的用戶資料、互聯(lián)網(wǎng)工具、科技研發(fā)成績(jī)到線下來(lái)做生意，這不是一種簡(jiǎn)單的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，對(duì)資本的這種逐利大家千萬(wàn)不要小看，不是簡(jiǎn)單的說(shuō)線上生意不好做了，我要到線下去，而是他攜帶線上的越來(lái)越多的優(yōu)勢(shì)資源到線下來(lái)，跟大家一起競(jìng)爭(zhēng)。
所以，大家將來(lái)的餐飲專賣(mài)店，在進(jìn)步的過(guò)程中必定要越來(lái)越多地應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)智慧工具，在管理專賣(mài)店的過(guò)程變得愈加智能，讓咱們的決策愈加實(shí)效，讓咱們?cè)诿刻斓慕?jīng)營(yíng)過(guò)程中不要讓問(wèn)題變得固化，成為一個(gè)處理不了的問(wèn)題，而是要及時(shí)把它處理。從2019年延續(xù)到2019年的開(kāi)局，出現(xiàn)的以上這三個(gè)特點(diǎn)，是我覺(jué)得將來(lái)如果掌握住這幾點(diǎn)，你的企業(yè)在餐飲領(lǐng)域就會(huì)成為一個(gè)永遠(yuǎn)的朝陽(yáng)企業(yè)。
1.將來(lái)做餐飲必定要智能化。咱們必定要智能化的系統(tǒng)管理專賣(mài)店，尤其是連鎖餐飲，圍繞經(jīng)營(yíng)規(guī)律設(shè)置報(bào)警線，如果產(chǎn)生波動(dòng)的話，智能系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)報(bào)警，咱們的店長(zhǎng)、經(jīng)理睬在第一時(shí)間，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中處理問(wèn)題，不再因事后分析而貽誤戰(zhàn)機(jī)。進(jìn)一步的智能系統(tǒng)是相似于ERP的形式，實(shí)時(shí)的把供應(yīng)鏈、本錢(qián)、收入、現(xiàn)金這些全部都在閉環(huán)當(dāng)中管好。
2.餐飲實(shí)體將遭到資本的喜歡。必將再次掀起投資浪潮。這個(gè)是什么意思呢?就是咱們上面講到的那三項(xiàng)，如果咱們做到位的話，咱們就不是那種能力低，資本化途徑窄的問(wèn)題了。咱們就變成能力高，資本化途徑就被打開(kāi)，這個(gè)就有賴于在以后的工作中本人的資本的意識(shí)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)的意識(shí)了。
3.餐飲需求走在大消費(fèi)升級(jí)的前端。如今大家都在說(shuō)消費(fèi)升級(jí)，但是實(shí)際上消費(fèi)升級(jí)是什么呢?餐飲在消費(fèi)升級(jí)當(dāng)中處于一個(gè)什么樣的地位?其實(shí)消費(fèi)升級(jí)是從前年提出來(lái)的，從中國(guó)層面叫做供給側(cè)改革，然后去庫(kù)存去產(chǎn)能，實(shí)際上大家真正理解的就是國(guó)家經(jīng)濟(jì)進(jìn)步到如今，咱們的GDP從十下降到了七以下。但是在這個(gè)過(guò)程中，國(guó)家經(jīng)濟(jì)要進(jìn)步，那咱們看，處在世界經(jīng)濟(jì)的這個(gè)環(huán)境當(dāng)中，零八零九年的時(shí)候，咱們是靠大量的投資是來(lái)拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)的。
這樣看來(lái)如今，咱們還有一招就是“居民消費(fèi)”。實(shí)際上從中國(guó)來(lái)講，供給側(cè)改革就是要把國(guó)家打造成一個(gè)消費(fèi)型社會(huì)，把這些產(chǎn)能、庫(kù)存什么的全部去掉以后，那這些剩下來(lái)的企業(yè)怎么生產(chǎn)呢?用一句最俗的話，就叫做“以銷定產(chǎn)”。
餐飲，實(shí)際上咱們既是群眾消費(fèi)的一個(gè)領(lǐng)域，又是與健康有關(guān)系的一個(gè)領(lǐng)域，所以餐飲是個(gè)朝陽(yáng)領(lǐng)域的機(jī)會(huì)又再次來(lái)臨了。咱們已經(jīng)進(jìn)入到消費(fèi)升級(jí)的過(guò)程當(dāng)中，但是餐飲怎么能夠走到大消費(fèi)升級(jí)的前端呢?
第一，是咱們的產(chǎn)品符不契合現(xiàn)代人的消費(fèi)方針?好比說(shuō)溢美德蒸汽石鍋魚(yú)健康、綠色，格調(diào)比較高，可以讓大家吃得比較舒服;
第二，就是咱們有措施去獲取這些信息嗎?不論是通過(guò)傳統(tǒng)的形式，還是通過(guò)新的線上的形式去獲取用戶信息，然后依據(jù)用戶的信息來(lái)做消費(fèi)升級(jí)，咱們?cè)谟舆@個(gè)消費(fèi)升級(jí)的過(guò)程中，再去判斷下一個(gè)消費(fèi)升級(jí)在哪里，咱們?cè)偃パ邪l(fā)，甚至可能兩三個(gè)月就會(huì)迭代一次產(chǎn)品，三五個(gè)月可能就會(huì)更新一次場(chǎng)景等等，這都是消費(fèi)升級(jí)。
餐飲要走在消費(fèi)的前端的話，你永遠(yuǎn)要處于引領(lǐng)的位置，而不是去追的話，這樣看來(lái)你就必定是要走在前邊的，從微觀方向上講，大約有這么四個(gè)方面：
第一，產(chǎn)品主義與用戶需要。
我舉個(gè)反面的例子，跟西少爺同期間有一些互聯(lián)網(wǎng)品牌，但這些品牌漸漸地有些就不見(jiàn)了。我暫且不說(shuō)是什么緣由，但其實(shí)主要的問(wèn)題核心就是營(yíng)銷過(guò)度了，如果你營(yíng)銷過(guò)度大家的期望值就會(huì)拔高了，但是你的產(chǎn)品配不上，導(dǎo)致最后大家就說(shuō)不好吃。
所以這里折射了兩個(gè)問(wèn)題，一個(gè)就是咱們必定要把產(chǎn)品做好，另一個(gè)就是咱們要管理好用戶的期望值。營(yíng)銷過(guò)度，產(chǎn)品沒(méi)做好則適得其反，引來(lái)人越多，反作用力就大。管好你家的廚師長(zhǎng)，由于廚師長(zhǎng)是要依據(jù)用戶的需要，去調(diào)食物的形狀和滋味，而不是完全依照廚師長(zhǎng)的想法去做。
第二，場(chǎng)景與文明可被分享。
也就是說(shuō)你要為餐廳的場(chǎng)景，賦予一個(gè)怎樣的文明，然后大家就抬高你，幫你傳播。實(shí)際上場(chǎng)景的打造必定要跟文明相聯(lián)合，你的品牌是做什么樣的文明，就把與這種文明相干的東西嵌入到這個(gè)場(chǎng)景里面來(lái)，而不是說(shuō)花費(fèi)重金做出富麗堂皇的程度。
企業(yè)打造文明大約有四個(gè)步驟：
1.企業(yè)文明的打造要有一個(gè)響亮的口號(hào)，也就是咱們企業(yè)到底要干什么，核心價(jià)值是什么;
2.圍繞這個(gè)核心價(jià)值，不論是基于員工，基于股東，基于用戶，基于咱們的思想意識(shí)，還是基于產(chǎn)品服務(wù)，咱們要有一條一條的落地計(jì)劃;
3.老板們必定要身體力行去踐行本人企業(yè)的文明，而不是說(shuō)空喊口號(hào)就可以了，而是要跟員工一起來(lái)踐行這個(gè)文明，這樣你才有引領(lǐng)性，員工才會(huì)服你;
4.在這些文明建立的過(guò)程中，必定要見(jiàn)到成績(jī)，短期的，哪怕是很小的一些成績(jī)要體現(xiàn)出來(lái)，這樣才能增擴(kuò)大家對(duì)踐行這個(gè)文明的決心。
第三，品牌的縱向刺穿與產(chǎn)品的橫向進(jìn)步。
品牌的縱向刺穿是指與產(chǎn)品相順應(yīng)客群的深耕細(xì)作和充分挖掘，在這些客群的心智中植入品牌。產(chǎn)品的橫向進(jìn)步是指在品牌下，以滿足用戶的需要為出發(fā)，將產(chǎn)品橫向鋪開(kāi)，既有堂食，又做外賣(mài)，還可以做這個(gè)品牌的衍生品，還可以做場(chǎng)景電商。當(dāng)你的粉絲、用戶積累到必定量的話，可以再去孵化新的品牌，好比像外婆家就做了諸多品牌。
第四，餐飲創(chuàng)新永遠(yuǎn)在路上。
實(shí)際上你很難把餐飲固化到一個(gè)產(chǎn)品或者一個(gè)品類上，所以還是要基于用戶和產(chǎn)品，咱們要把創(chuàng)新這件事情放進(jìn)本人的腦海里，咱們隨時(shí)要關(guān)注市場(chǎng)、關(guān)注同行、關(guān)注用戶，然后再來(lái)做咱們產(chǎn)品、模式、場(chǎng)景、文明、服務(wù)......
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