現(xiàn)在群眾餐飲已經(jīng)成為創(chuàng)業(yè)投資的首選，而火鍋無疑是群眾餐飲中最接地氣，入門水平最低的，市場空間也大。不過時下的經(jīng)濟大環(huán)境，人工本錢居高不下，傳統(tǒng)經(jīng)營模式已經(jīng)大大壓縮了火鍋生意的收益空間，正常狀況下，火鍋店的毛利率是50%，房租本錢占到10%，人工本錢20%，但現(xiàn)實上如今人工本錢根本都已經(jīng)接近30%了，并且勢頭還在上漲。十元小火鍋別看工人的工資一個勁漲，但是還找不到人，這逼著經(jīng)營者想招處理難題，顯然自助小火鍋可以大大降低人工本錢，由于取餐、點餐根本上都是客戶本人進行。
其實，換種形式，諸多問題就能迎刃而解了。
十元小火鍋扭轉(zhuǎn)模式?，F(xiàn)在多個品牌已經(jīng)扭轉(zhuǎn)了經(jīng)營模式，特別是明示就餐規(guī)則，如就餐時間不能超過2個半小時；剩余菜品超出200克，按39元一斤打包帶走，酒水、飲料未喝完按原價買單等。另外，為了協(xié)助客戶“主動”加快就餐速度，諸多品牌直接會在就餐時間接近結(jié)束時，提早收起各種食物，“迫使”客戶分開。盡管這種做法有一些不近人情，但是據(jù)國家烹飪協(xié)會擔任人透露，新模式的呈現(xiàn)，各個品牌的自助小火鍋店的客流量并沒有降低，反之有所增加，平均幅度在22%，商家的毛收益率也大大增加。
十元小火鍋減少支出。對于取餐沒有節(jié)制，導致浪費非常重大。諸多商家采取的措施是超出的菜品，一旦超過200克，客戶就要付費。但是這種措施在實際操作中存在諸多不妥之處，一是很難非常精準統(tǒng)計客戶的剩菜，二是很容易與客戶發(fā)生一些沖突，所以諸多商家政策制訂了，但是執(zhí)行不下去。目前業(yè)內(nèi)還有一種另類的做法，效果可觀，就是鼓勵客戶光盤政策，商家不罰客戶，如果客戶沒有剩菜，這樣看來可以得到獎勵，普通金額在5—10元之間，別看獎勵不高，但是效果好。目前采取獎勵策略的商家，在控制菜品本錢上要比傳統(tǒng)模式低30%。
十元小火鍋接地氣。之前你會你發(fā)現(xiàn)幾乎所有的自助小火鍋都將繁華商業(yè)街、超市作為選址的首選?，F(xiàn)在業(yè)內(nèi)絕大多數(shù)品牌將社區(qū)商圈作為本人新的選址方向，由于這些地方的人流量同樣大，但是租金要比商業(yè)圈廉價諸多，另外，社區(qū)商圈的配套設(shè)備齊全，利于后期經(jīng)營，好比洽購，客戶無需為找泊車位而遠離專賣店。
依據(jù)以上的緣由分析，如今你知道怎么去經(jīng)營十元小火鍋的春天了吧，預(yù)備起來吧！
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