重慶火鍋的特色，在于它的“重”品嘗，色澤紅潤經(jīng)典紅湯牛油鍋底才是重慶最正宗的火鍋。憑借著一份麻辣味十足的鍋底，就可以讓平淡無味的食材變成人間佳肴。如果要用一句話來描述的話那就是“熊熊烈火燒出天下美味，滾滾沸水煮盡人間佳肴”。
說到吃火鍋，如今比較潮流的非九宮格火鍋莫屬，所謂的九宮格火鍋就是將一個大的鐵鍋用鐵質(zhì)物料隔成九個差異的格子空間，從而構(gòu)成九個差異的“小型火鍋”。這看似簡單的操作，其實暗藏著不少的學問，前不久去口味重慶抖音網(wǎng)紅火鍋店——劉家佳碼頭老火鍋時，就點了一份九宮格火鍋，店員細心的為咱們講解到九宮格火鍋的由來與奧秘。
1、九宮格火鍋的由來
九宮格火鍋的前身就是一口很大的一般鐵鍋，與日本關(guān)東煮類似，由于吃的人太多，很可能圍坐在鍋邊的人互相不認識，為了避免你點的食物跑到別人那里去，火鍋店家就用木頭做成格子將一口大鍋分成九個差異的格子空間，后來將九宮格火鍋的物料改成鐵質(zhì)的。
2、依據(jù)涮煮的食物差異來區(qū)分格子的用處
在九宮格中每個格子放差異的食物，并且葷菜和素菜在差異的格子，每一個格子的食物不會混淆滋味，還有一個緣由就是由于食物的受火度不合，所以可以依據(jù)每個格子的火力來選擇什么樣的食物該放在哪一個地位的格子，保障吃到的食物恰到火候
在九宮格的中心的格子被稱為中心格，屬于火候最旺的一格，適合燙著吃：好比燙毛肚、鴨腸、牛肝、肥牛等;中心格周圍的格子火候要稍微低一點，適合煮著吃：好比麻辣牛肉、黃喉、蝦滑、魚豆腐等;四角格受熱最低，適合20分鐘的腦花、鴨血等。
九宮格火鍋既能滿足客戶差異品嘗的需求，同時滿足差異菜品的差異火候需要，這也就是九宮格火鍋如此受歡迎的緣由，小同伴們get到了嗎?
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