加盟店生意不好，怎么辦?”“別人生意火爆我的卻不行，怎么辦?”近來這樣的問題漫山遍野，重慶龍江碼頭老火鍋，作為重慶火鍋加盟一線品牌，為各地加盟商排憂解難，當(dāng)仁不讓。經(jīng)過對(duì)重慶火鍋加盟市場(chǎng)緊密核查，發(fā)現(xiàn)各地加盟商“產(chǎn)品沒問題，只是營(yíng)銷沒跟上”。針對(duì)這樣的狀況，龍江碼頭總部給出以下處理方案。
1.明確店面匹配的營(yíng)銷量
其實(shí)，加盟店依據(jù)其產(chǎn)品、選址、定價(jià)、服務(wù)等根本條件，是可以大致估算出需求匹配的營(yíng)銷量的，當(dāng)然加盟店差異，需匹配的營(yíng)銷量亦差異，即使是同一家加盟店，差異期間需求的營(yíng)銷量也不盡雷同。依據(jù)領(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)，餐飲業(yè)的營(yíng)銷費(fèi)用普通控制在營(yíng)收的10%左右，這些錢大多投在前期預(yù)熱階段，當(dāng)構(gòu)成口碑可自然引流，再投入也就沒有意義了。
加盟商需依據(jù)本身加盟店?duì)顩r，計(jì)算出本人加盟店所需匹配的營(yíng)銷量，如果用超過警示線的營(yíng)銷量仍無奈達(dá)到持久提高營(yíng)業(yè)額的目標(biāo)，那就要回過頭來重新審視，能否是產(chǎn)品出了問題?
2.審視產(chǎn)品
產(chǎn)品并不單指“菜品”一項(xiàng)，還包含“價(jià)格”和“消費(fèi)體驗(yàn)”兩局部。客戶進(jìn)加盟店消費(fèi)，品嘗是一方面，通過品嘗和價(jià)格的比照，心田產(chǎn)生“值”或“不值”的判斷，再通過環(huán)境和服務(wù)體驗(yàn)，綜合評(píng)判本次消費(fèi)，才會(huì)決定下次會(huì)不會(huì)來。
菜品，屬于根本也是重要的局部，需一道一道查看，能否和原先有變革，能否穩(wěn)定?后廚是不是按標(biāo)準(zhǔn)量操作，新?lián)Q的灶具是不是用不習(xí)慣，運(yùn)營(yíng)不穩(wěn)定，產(chǎn)生的任何變革都可能惹起菜品滋味扭轉(zhuǎn)，客戶之所以選別家而不來你家，依據(jù)常年觀察來看，菜品好壞占比極大。
價(jià)格，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感程度遠(yuǎn)超咱們想象，同樣的菜，同行賣多少錢，咱們賣多少錢，在客戶心里會(huì)有比照，如果通過比照，客戶覺得來你家“不值這個(gè)價(jià)”，就要想想是定價(jià)問題還是菜品問題，能不能通過改善洽購(gòu)供應(yīng)鏈來降低本錢。
體驗(yàn)，環(huán)境可以烘托菜品，為菜品增值，根本面的潔凈、衛(wèi)生要做到，從前兩年的“黑暗工業(yè)風(fēng)”到現(xiàn)在的“亮堂田園風(fēng)”，衛(wèi)生死角越來越少，對(duì)衛(wèi)生要求的提升也就不言而喻了。
服務(wù)，服務(wù)員能介紹清楚每道菜的賣點(diǎn)，起到應(yīng)有的引導(dǎo)作用，能做到隨叫隨到、處理客戶要求，這都需求在平時(shí)的工作中一直培訓(xùn)增強(qiáng)。
這些主局部自檢完畢，能夠構(gòu)成較強(qiáng)的作戰(zhàn)水平，生意必定就能有大改觀，當(dāng)然龍江碼頭老火鍋的加盟店并不需求經(jīng)歷這些，總部扶持隨時(shí)在線，環(huán)境裝修設(shè)計(jì)部嚴(yán)格把控，服務(wù)衛(wèi)生總部所派駐店經(jīng)理每天嚴(yán)要求，這也是龍江碼頭各加盟店皆生意火爆的緣由。
3.升級(jí)
開在同一條街上的兩家火鍋店，同樣的食材和底料供應(yīng)商，同樣的價(jià)格，同樣的裝修風(fēng)格，為什么一家生意好，一家生意差?
興許只是由于別人：增加明檔、增加食材公式牌、增加有趣的上菜方式、增加結(jié)賬后的回訪等，這些生意不好的加盟店應(yīng)該學(xué)習(xí)，究竟餐飲不是一成不變的零售，龍江碼頭老火鍋一貫在試營(yíng)業(yè)前都會(huì)對(duì)加盟商進(jìn)行各方培訓(xùn)，讓加盟商深刻理解開火鍋店是烹飪、設(shè)計(jì)、服務(wù)、營(yíng)銷等多方面技術(shù)的大融合，餐飲需求一直變革，以此來滿足和發(fā)明客戶的體驗(yàn)感，并在將來經(jīng)營(yíng)進(jìn)步中切實(shí)落到實(shí)處。
例如上文提到的，通過升級(jí)明檔和食材公式牌來展現(xiàn)食材的保險(xiǎn)、衛(wèi)生，加強(qiáng)就餐體驗(yàn)，通過有趣的上菜方式來占領(lǐng)客戶心智，在客戶心中留下你的獨(dú)一無二烙印，通過結(jié)賬后回訪，完成實(shí)際用餐流程中重要而不斷缺失的一步，為客戶二次消費(fèi)埋下伏筆。圍繞增加“產(chǎn)品附加值”和“顧客體驗(yàn)”，升級(jí)改造產(chǎn)品，生意火爆悄悄松松便可達(dá)到。
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