近日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)攜手餐飲老板內(nèi)參發(fā)布《國家餐飲講演2019》(以下簡稱講演)，招來了業(yè)界的廣泛關(guān)注。講演顯示，餐飲細(xì)分品類中，小吃快餐依然在各餐飲品類中高居首位，飲品市場(chǎng)依舊火爆，而2019年最火的餐飲品類是火鍋。
依據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)資料， 2019年，小吃快餐的營業(yè)專賣店數(shù)在餐飲專賣店總量中的占比為44.3%，其優(yōu)勢(shì)無可撼動(dòng)。與此同時(shí)，在居民人均可部署收入保持增長的趨勢(shì)下，消費(fèi)者在餐飲上的消費(fèi)水平得到提高，小吃快餐也開始向質(zhì)量化升級(jí)。餐飲老板內(nèi)參開創(chuàng)人在發(fā)布會(huì)上表現(xiàn)，“小吃快餐是標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈進(jìn)步最有潛力的品類，會(huì)為諸多餐飲投資者提供一個(gè)十分肥沃的土壤。”
另一方面，飲品領(lǐng)域在曾經(jīng)一年經(jīng)歷了跨越式進(jìn)步。講演顯示，繼2019年后，飲品店?duì)I業(yè)專賣店數(shù)在2019年繼續(xù)保持高速增長，且各級(jí)別城市飲品店都處于強(qiáng)勢(shì)的增長期。講演分析以為，飲品店快速增長源于各路資本快速入場(chǎng)，規(guī)劃飲品店市場(chǎng)，為飲品領(lǐng)域的進(jìn)步注入了能量。
而在所有品類當(dāng)中，火鍋是2019年最火的餐飲品類。講演顯示，2019年，火鍋品類消費(fèi)訂單量、消費(fèi)總金額在所有餐飲品類中都居于首位，全年消費(fèi)占全品類20.3%，堪稱2019消費(fèi)最火的餐飲品類。但為什么是火鍋?《國家餐飲講演2019》以為，火鍋品類的火爆，一方面源于火鍋歷史悠久，在全國各地都擁有良好的市場(chǎng)基礎(chǔ);另一方面則在于火鍋的就餐方式，適合于新一代消費(fèi)者的社交需要。
2019年，國家餐飲市場(chǎng)規(guī)模初次突破“四萬億”，達(dá)4.2萬億。餐飲市場(chǎng)大進(jìn)步形勢(shì)下，國家餐飲正逐步構(gòu)成全品類進(jìn)步的新業(yè)態(tài)，單品霸榜、一道菜開火一家餐廳的新餐飲時(shí)代已然到來。
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