重慶火鍋不只是一種美食,更是一種文明,它蘊(yùn)藏著飲食文明深厚內(nèi)涵。重慶火鍋即叫毛肚火鍋又名麻辣火鍋,起源于明末清初的重慶碼頭。人類在碼頭上來(lái)來(lái)往往,而船工們常在江邊生火做飯,而當(dāng)時(shí)碼頭工人收入有限,就將當(dāng)時(shí)不要的豬牛內(nèi)臟收回來(lái)洗凈,在放入加以辣椒、花椒的鍋中涮煮,他們發(fā)現(xiàn)這種烹飪辦法不只好吃,能吃飽、還能很好的將腥味掩蓋。
隨后,麻辣鮮香、妙不可言的火鍋開(kāi)始盛行。龍江碼頭老火鍋的開(kāi)創(chuàng)人祖輩就是一位地地道道的碼頭工人,由于喜愛(ài)火鍋美食,也愛(ài)研究火鍋美食,就常常給年幼的開(kāi)創(chuàng)人煮火鍋吃,火鍋美食就深深的烙印在他的腦海中。直到祖父去世后,他立志開(kāi)一家有祖父滋味的老火鍋店。
為了追尋記憶深處的那個(gè)滋味,他一直的嘗試,一次次的失敗并沒(méi)有讓他放棄。有一天,他終于找到了哪個(gè)令他熟悉的滋味,于是重慶龍江碼頭老火鍋成立了。
龍江碼頭老火鍋的鍋底以麻辣鮮香、厚油、重品嘗為特點(diǎn),選用全牛油、江津花椒、石柱紅辣椒,郫縣豆瓣在搭配多種香料炒制而成。重慶火鍋盡管也是以辣聞名,但是差異于湖南的辣,而是以麻辣著稱。
在重慶吃火鍋也是有考究的。在鍋底還沒(méi)沸騰前,必定要先把鴨血放入鍋中煮,這樣鴨血煮出來(lái)才更好吃。然后點(diǎn)上一盤(pán)現(xiàn)炸酥肉,外焦內(nèi)酥,肥而不膩,在蘸上一點(diǎn)辣椒面,又辣又脆,好不巴適。
等到鍋底開(kāi)始沸騰,可以把蝦滑、丸子、肉片等放入鍋中,由于肉需求久煮,但是無(wú)需用大火滾燙,采納九宮格吃法更棒。
而中心沸騰處則適合涮哪些易熟的食材,如毛肚、鴨腸、肥牛等這類,涮個(gè)十幾秒就可以開(kāi)吃了。
重慶火鍋菜品多樣,調(diào)料每一家都不合,吃法更是豪放,在這里你能感遭到濃濃的江湖氣味。
俗話說(shuō):“一方水養(yǎng)一方人”,這座山城培養(yǎng)了獨(dú)特于本人的文明,重慶人的直爽、熱情就好像火鍋一樣,來(lái)重慶不吃一頓火鍋就不要說(shuō)你來(lái)過(guò)重慶,他就在渝中區(qū)觀音巖臨華大廈2樓等你。
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