燒烤經(jīng)過近幾年的快速進(jìn)步，逐步成為市場的佼佼者，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，而特色烤魚更是消費(fèi)者最青睞的燒烤之一。
張軍是土生土長的北京人，畢業(yè)于北京外國語大學(xué)英語專業(yè)，盡管學(xué)的是英語專業(yè)，但他卻對美術(shù)情有獨(dú)鐘，畢業(yè)后，他毅然投身網(wǎng)絡(luò)業(yè)，做平面設(shè)計和美術(shù)動漫工作，如今負(fù)責(zé)著一家外企的藝術(shù)總監(jiān)，除此之外，他還有本人的攝影室、酒吧……而今的餐廳老板也只是他的身份之一。
2004年，笑稱對餐飲只是玩票的張軍，打理餐廳卻已是駕輕就熟，張軍最初開餐廳的目標(biāo)，也是想讓朋友們有個隨時聚會吃飯的地方，于是，他就和朋友在北京西單附近開了個重慶小火鍋店。當(dāng)時的餐廳面積300多平米，光服務(wù)員就有20個，依照張軍當(dāng)初的想法，他是想開一個有特色的主題餐廳。依照本人的思路，他在餐廳環(huán)境和氛圍上擴(kuò)大了設(shè)計力度。創(chuàng)業(yè)之初，張軍的目標(biāo)是想以此來招來附近的時髦新新人們前來消費(fèi)。盡管餐廳的地位在黃金鬧市區(qū)，但卻由于一墻之隔，想招來的年輕消費(fèi)群不方便過來，而來光顧餐廳生意的盡是附近追求實惠的老年人。由于定位的偏差，餐廳經(jīng)營得勉為其難，2005年，張軍和朋友一共計，便結(jié)束了西單的生意。
一天，他被網(wǎng)絡(luò)上一則關(guān)于重慶萬州烤魚的消息招來。因為母親是重慶人，張軍從小就愛吃川菜，他覺得這是個在北京大有前途的項目，于是就特地跑到萬州調(diào)查，在親身口味了麻辣鮮香的烤魚后，當(dāng)即拍板從當(dāng)?shù)馗咝狡刚埩舜髲N，隨他一同北上。在店面選址時，張軍把目光鎖定在了簋街。網(wǎng)絡(luò)出身的張軍為特色烤魚也做了個網(wǎng)站，他在餐廳的BBS上增強(qiáng)和客戶互動，把“獨(dú)一味”之妙滲透到更廣大的世界中去。
特色烤魚怎樣呢?當(dāng)時的北京，許多人都還沒據(jù)說過烤魚，只是從端上桌時渾身撒滿紅辣椒的魚身上，感遭到一股麻辣風(fēng)情，不少人做好被辣翻的預(yù)備，小心翼翼地把魚肉送入唇間，沒曾想香、鮮、嫩、滑，一種前所未有的口感直沖腦門，人類一傳十、十傳百，而張軍的簋街烤魚竟成了繼麻辣小龍蝦之后，又一道膾炙人口的美味，甚至有客戶特地開幾個小時的車，趕來吃張軍家的烤魚。
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