田源雞，著名的涮雞肉火鍋。隨著它的紅火進步，諸多相似的企業(yè)迎面而來，但是它仍然進步著。今天咱們就與田源雞的董事長楊素青女士走進她的世界里。
配送中心保品質、降本錢
一家全國范疇的連鎖企業(yè)，經過多年的進步，已經到何種規(guī)模?
楊素青：專賣店遍布全國，目前，北京已經開業(yè)的專賣店有20余家，外埠的專賣店越來越多一些，達到40余家。北京的專賣店主要以直營店為主，只有6家是餐飲連鎖加盟店。外埠的專賣店全部為加盟店。對于加盟店而言，咱們會綜合考慮地域等要素，保障加盟商的利益。同時，今年企業(yè)也在著力造就人才，將這批人才輸送到各個加盟店中，加入決策。對于加盟店的數量，咱們也會加以限制。
問：諸多例子表明，田源雞連鎖企業(yè)要想獲得更大的進步，就要力拓加盟，與此同時，這也給企業(yè)運營帶來不少麻煩。加盟店的比例較大，如何對其進行有效的管理?
楊素青：餐飲加盟店和直營店在各個方面統(tǒng)一的問題，的確是連鎖企業(yè)進步過程中的一個瓶頸。為此，咱們企業(yè)在進步之初就斥巨資建設了配送中心。所用的雞肉，是咱們養(yǎng)殖基地通過獨有的喂養(yǎng)辦法培育而成。各個專賣店應用的蔬菜，全部產自基地的大棚。這些菜品無農藥、無化肥，是純天然的綠色食品。
這些綠色食品食用的品嘗更好，也最大限度保障了食品的保險。眾所周知，食品保險是餐飲小吃加盟企業(yè)的重中之重，一旦呈現(xiàn)問題，企業(yè)會面臨滅頂之災，這種例子并不鮮見。本人大棚種植的無公害食品，完全杜絕了食品保險隱患;就另一方面而言，配送中心的種植基地、養(yǎng)殖基地供應餐廳原物料，降低了洽購等本錢，最大限度縮減了企業(yè)運營開銷。
核心競爭力是菜品
問：目前，北京餐飲市場中競爭最強烈的就是火鍋業(yè)態(tài)，在數年的經營中屹立不倒，它的核心競爭力是什么?
楊素青：它的核心競爭力就是菜品，具體來說就是雞湯火鍋。就是這一鍋湯，凝結了無數的心血，也招來了眾多消費者慕名而來。它的雞肉均產自咱們的養(yǎng)殖基地，與其他養(yǎng)殖場飼養(yǎng)措施差異，咱們的雞全部采納野生放養(yǎng)，飼料以菜籽、昆蟲為主。從南方運輸而來的飼料，經過水泡后食用。通過這種辦法喂養(yǎng)的雞，可以說是純天然的綠色食品。將雞肉下鍋煮5分鐘，即可食用，這是咱們雞肉最大的特色，也是博得客戶口碑的秘訣。
問：距離不遠就是以服務見長的火鍋企業(yè)海底撈。除了在一直完善本人的菜質量量外，在服務上有何獨到之處?
楊素青：相比其他餐飲企業(yè)，它對于服務員的要求更高。除了要為客戶服務好之外，咱們還要求其對于雞湯的功效和飲用流程如數家珍。每桌客戶在就餐時都會聽到服務員關于雞湯的介紹，讓消費者在得到美食之余，對菜品的營養(yǎng)和功效等方面也有必定程度的了解。
問：等位是生意可觀的餐廳必需要面對的一道難題，在等位的狀況能否時常發(fā)生?
楊素青：等位的確是把雙刃劍，一方面，說明你的生意好;另一方面，也給企業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)。在就餐高峰時段，等候的客戶過去達到80桌。因為專賣店的面積有限，咱們只能盡可能提供消費者更舒適的等位條件。為了縮短客戶的等位時間，咱們會與就餐結束的消費者進行溝通，向他們派發(fā)一些小禮品，縮短其餐后聊天的時間，人性化緩解等位帶來的負面影響。另外，咱們正在積極進行調研，試圖在客戶等位時為他們提供一些特色服務，將客戶等位的時間加以有效利用。
目的中高端市場
問：目前，遭到國際金融危機的影響大嗎?
楊素青：坦率講，遭到國際金融危機的影響很大，不只是國際金融危機，禽流感帶來的負面效應答企業(yè)的影響也很大。這些負面影響直接降低了客單價，降低的幅度也較大。闖過了各種困難關口，它的進步勢頭也趨于平穩(wěn)。
問：逆市對于企業(yè)既是考驗同樣也是進步的新機遇。目前，它有無開新店的計劃?
楊素青：對于企業(yè)而言，沒有進步則是一種倒退。咱們不斷在市場中尋覓、捕獲新的機遇。目前，咱們計劃在北京開設一家差異于以往定位的專賣店。咱們計劃將專賣店開設在寫字樓周邊這類黃金地段，完全顛覆以往選址的準則。
田源雞的目的顧客群是年輕人。這是企業(yè)在進步過程中一次新鮮的嘗試。一旦成功，企業(yè)將來的經營位置也會做出相應的調整。
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