重慶鄉(xiāng)村基快餐連鎖公司是“一個漂亮的女人締造的國家川菜的布衣美食文明”企業(yè)。這個美食文明的基礎(chǔ)是鄉(xiāng)村基利用14年時間打造的一條基于IT系統(tǒng)的完滿供應(yīng)鏈。正是這條完滿的供應(yīng)鏈支撐著重慶鄉(xiāng)村基100多家專賣店、4000多名員工、近萬平米的配送中心、近3000平米的加工中心、幾十輛配送車隊，每天為國家20多萬人提供著美味佳肴。
先做強(qiáng) 再做大
1996年，當(dāng)26歲的李紅開始創(chuàng)立鄉(xiāng)村基(以前名為鄉(xiāng)村雞)的時候，她用樸素的管理思想管理企業(yè)。在諸多國家企業(yè)戰(zhàn)略選擇先做大再做強(qiáng)的時候，她選擇了先做強(qiáng)再做大。在從1996年起的12年間，鄉(xiāng)村基的增長速度很慢，到2008年，鄉(xiāng)村基的連鎖專賣店數(shù)量只有50多家。而在這12年間，李紅在開店營運(yùn)的銷售環(huán)節(jié)、物流中心和加工供應(yīng)鏈的保證環(huán)節(jié)、菜品口感和質(zhì)量的品質(zhì)環(huán)節(jié)、企業(yè)POS及ERP軟件及供應(yīng)鏈管理軟件的信息系統(tǒng)支撐環(huán)節(jié)都下了大功夫，為未來的進(jìn)步打下了堅實的基礎(chǔ)。
李紅樸素的穩(wěn)扎穩(wěn)打的管理思想很清晰：快餐領(lǐng)域以“快速+標(biāo)準(zhǔn)化”為主要特點，而體現(xiàn)這些特點需求銷售營運(yùn)和供應(yīng)鏈保證兩條腿來完成。在公司營運(yùn)體制根本結(jié)實和聘請征詢公司完善供應(yīng)鏈體制的前提下，鄉(xiāng)村基大膽加快了開店的速度，到2009年，鄉(xiāng)村基已經(jīng)有了98家專賣店; 到2010年，鄉(xiāng)村基將開店150家;到2011年，鄉(xiāng)村基將開店270家，真正成為國家中式快餐連鎖的龍頭企業(yè)。
支撐鄉(xiāng)村基快速擴(kuò)張戰(zhàn)略的基礎(chǔ)是供應(yīng)鏈戰(zhàn)略。鄉(xiāng)村基的戰(zhàn)略明確后，以重慶為中心，逐步向外擴(kuò)張，在成都、西安、湖南、上海等地開始了大規(guī)模的建店工作。鄉(xiāng)村基物流中心樹立的速度根本與開店的速度同步。為保障重慶地區(qū)60家專賣店的物流與配送，鄉(xiāng)村基在5年前開始樹立大型的物流中心。物流中心的存貨依照產(chǎn)品屬性差異進(jìn)行分類： 干貨、凍貨、生鮮、調(diào)料等等。
標(biāo)準(zhǔn)化中餐
加工中心擔(dān)當(dāng)了半成品的加工過程，加工工序極其嚴(yán)格，每一道工序的切割都有標(biāo)準(zhǔn)尺寸，調(diào)料都有標(biāo)準(zhǔn)用量。物流中心的配送依托本人的車隊，依照專賣店的訂貨計劃，倉庫人員提早把每個專賣店需求的周期訂貨量提早一天分揀出來，提早一周為每個專賣店送貨。由于訂貨體制設(shè)計正當(dāng)，在新信息系統(tǒng)的協(xié)助下，專賣店單品用量的預(yù)測精確度高過90%，補(bǔ)貨的次數(shù)明顯減少，物流中心的月補(bǔ)貨次數(shù)不到10次。
經(jīng)過征詢公司的詳細(xì)計算，在外地開店數(shù)量較少的時候，以區(qū)域分公司配合專賣店洽購、供應(yīng)商直送和第三方物流配送為主。當(dāng)開店數(shù)量超過28家專賣店的時候，考慮相應(yīng)的邊際本錢，鄉(xiāng)村基需求在當(dāng)?shù)刈越ㄎ锪髦行?，對于大宗商品采取全國統(tǒng)一洽購，建設(shè)二級配送體制;對于生鮮類等產(chǎn)品采取區(qū)域洽購區(qū)域配送體制。在鄉(xiāng)村基全國擴(kuò)張的時候，鄉(xiāng)村基將把全國分為4個大區(qū)，建設(shè)以武漢等城市為一級物流配送中心和二線城市的二級物流配送中心親密配合的關(guān)系，構(gòu)成全國步代統(tǒng)一的物流供應(yīng)鏈體制。
鄉(xiāng)村基首先在供應(yīng)鏈的源頭確定食品的美味。鄉(xiāng)村基的研發(fā)總監(jiān)(總廚)以前是為政府官員設(shè)計國宴的大廚。他主持研發(fā)的菜品種類有50～60種，平均每月還要推出1～2種新品，滿足差異地區(qū)細(xì)分人群的品嘗。其次，在供應(yīng)鏈的加工環(huán)節(jié)保障食品的美味，鄉(xiāng)村基的加工分為加工中心的半成品加工和專賣店的既時烹制的產(chǎn)成品加工。為保障專賣店的產(chǎn)成品口感統(tǒng)一，鄉(xiāng)村基的所有干貨、凍貨、生鮮、調(diào)料等原物料的用量全部依照標(biāo)準(zhǔn)的BOM進(jìn)行分包，在加工中心進(jìn)行切割和碼料。最后，在供應(yīng)鏈的銷售環(huán)節(jié)保障食品的美味，在保障口感的同時還要保障快餐的速度。半成品的菜在專賣店烹制的時間有嚴(yán)格的控制，鄉(xiāng)村基的中餐要求1分鐘之內(nèi)預(yù)備完畢; 西餐要求2～3分鐘之內(nèi)預(yù)備完畢。
在任何一家鄉(xiāng)村基的連鎖店里都能吃到雷同美味的菜肴，都要歸功于鄉(xiāng)村基有一條完滿的供應(yīng)鏈管理控制體制做保證。
速度，還是速度
鄉(xiāng)村基的高效運(yùn)作模式不是一天就樹立起來的。為建設(shè)這條基于IT的完滿供應(yīng)鏈系統(tǒng)，鄉(xiāng)村基摸索了十多年，并聘請供應(yīng)鏈征詢公司為之保駕護(hù)航。鄉(xiāng)村基開始進(jìn)行信息化工作較早，如今已經(jīng)構(gòu)成專賣店P(guān)OS管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)、物流供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、企業(yè)內(nèi)部ERP系統(tǒng)等企業(yè)內(nèi)部、外部供應(yīng)鏈一體化的信息化支撐平臺。
鄉(xiāng)村基的高效運(yùn)作模式可以用六個字來形容：“快速、標(biāo)準(zhǔn)、多款”。首先是快速，在點餐速度和原物料、半成品響應(yīng)速度的要求下，鄉(xiāng)村基的POS系統(tǒng)和訂貨系統(tǒng)親密配合。專賣店P(guān)OS會依據(jù)歷史同一天的專賣店加工資料構(gòu)成專賣店當(dāng)天的預(yù)加工資料，保障專賣店的餐品快速供應(yīng)給顧客。同時，鄉(xiāng)村基的將來預(yù)測資料會依據(jù)歷史銷售資料聯(lián)合天氣、節(jié)日、促銷、嚴(yán)重事件等要素變量的調(diào)整在POS里面自動構(gòu)成。訂貨系統(tǒng)會對局部資料進(jìn)行修正，構(gòu)成較為精確的訂貨資料。后臺的ERP系統(tǒng)接到訂貨系統(tǒng)的資料之后，會參考現(xiàn)有庫存、在途庫存、保險庫存和最低庫存等幾個指標(biāo)構(gòu)成洽購資料和加工資料。鄉(xiāng)村基通過信息系統(tǒng)每周只用幾個小時就完成了這些資料的集合，從而指導(dǎo)下一個階段的工作。
其次是標(biāo)準(zhǔn)。鄉(xiāng)村基的信息系統(tǒng)里只有一套標(biāo)準(zhǔn)的BOM資料，這個BOM資料是依據(jù)研發(fā)中心科學(xué)計算得出的。無論是專賣店的POS系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng)、還是后臺的ERP系統(tǒng)，所有的管理環(huán)節(jié)都采集統(tǒng)一的BOM資料，這就保障了差異地區(qū)的專賣店提供同樣滋味的餐品。
最后是多款。鄉(xiāng)村基有專注于的產(chǎn)品部門，會依據(jù)地區(qū)差異提供不同化品嘗的餐品，餐種類類有中餐、西餐、面食和休閑食品。除了固定的幾十個種類外，產(chǎn)品部門每月都有新品推出，并在各地宣傳。由于小批量多種類的緣由，鄉(xiāng)村基的產(chǎn)品經(jīng)理通過信息系統(tǒng)依據(jù)差異的產(chǎn)品特點做分析，內(nèi)容包含：銷量分析、市場分析、口感分析、營養(yǎng)分析、品質(zhì)分析、供應(yīng)商分析等等，為新品的推出和老品的下架提供專業(yè)化的意見。在征詢公司的協(xié)助下，鄉(xiāng)村基正在逐步樹立市場預(yù)測和分析系統(tǒng)，專賣店對將來一周單品的預(yù)測精確度將提升到90%以上，這成為整個供應(yīng)鏈的源頭。在計劃和控制體制的協(xié)同下，專賣店銷售計劃、物流配送計劃、生產(chǎn)加工計劃、洽購計劃完滿統(tǒng)一。連鎖領(lǐng)域是信息化依賴型的領(lǐng)域，沒有信息化就不會有大規(guī)模的連鎖領(lǐng)域，沒有信息系統(tǒng)，企業(yè)一天都不能生存。
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