米粉歷史悠久，深受?chē)?guó)人喜愛(ài)。最出名的地方米粉有常德米粉，衡陽(yáng)米粉，邵陽(yáng)米粉，桂林米粉。還有一些特色的米粉，比如：漁粉，牛肉粉，筒骨粉，螺絲粉，酸辣粉，土豆粉等。米粉主要原料是大米，早秈米經(jīng)過(guò)十幾小時(shí)水浸，打漿，加熱定型特殊工藝制成潔白、混圓、細(xì)長(zhǎng)且有彈性的粉條，只要用開(kāi)水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來(lái)潤(rùn)滑可口、風(fēng)味獨(dú)具特色。常德飲食店的米粉，有免碼粉與油碼粉兩種。按照粗細(xì)可分為米粉、米面兩類(lèi)。米粉油碼主要有肉絲、肉片、紅燒、紅油、三鮮、炸醬、菌油、酸辣、鹵汁、醬汁、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚(yú)等10多種。米粉燙好裝碗后，調(diào)以各種佐料，再蓋上油碼，餐食時(shí)，味美可口，獨(dú)具風(fēng)味。