北京烤鴨被譽(yù)為世界珍味，它已有幾百年的歷史。制作烤鴨，要用北京多年馴化育養(yǎng)的一種特有的北京填鴨。烤制的方法也很講究。掛爐烤鴨用的是果木樹(shù)柴燒的明火?？绝啂煾翟邙喿舆M(jìn)爐以后，要不斷反轉(zhuǎn)撩烤?？竞煤笠脽崞?。人們說(shuō)：“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾?！边@句話(huà)尤其是對(duì)那些第一次來(lái)到北京的中外賓客更是這樣，北京烤鴨是中國(guó)烹飪園地中的一朵奇花。 燒鵝是廣東省的一道特色美食，燒鵝源于烤鴨 ,鵝以烏鬃鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過(guò)冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣東地區(qū)著名的燒鵝如廣州市黃埔區(qū)長(zhǎng)洲島上的“深井燒鵝”，以及江門(mén)市新會(huì)區(qū)古井鎮(zhèn)