在20世紀(jì)30年代開設(shè)的朱鴻興面館經(jīng)營有道，用料考究，爭取降低本錢多銷，創(chuàng)出了“京滬馳名”的金字招牌，四方客戶紛至沓來。
現(xiàn)在到了改革開放一直深化的新時(shí)代，為了振興，朱鴻興飲食有限公司總經(jīng)理俞水林和他的同仁們，提出了堅(jiān)持面業(yè)為主，進(jìn)步花色點(diǎn)心；拓展多種類飲食的經(jīng)營戰(zhàn)略，信心把“朱鴻興”做得更大、更強(qiáng)。
人杰地靈的蘇州，豈但有出名遐邇的園林美景和山水風(fēng)光，面食小吃同樣遭到中外游客的贊美，這都是蘇州的自豪。
說起面點(diǎn)，大家都會(huì)講到蘇州的面業(yè)大王朱鴻興。這塊金字招牌已經(jīng)有60余年歷史了。早的老板朱春鴻在1938年3月，開起了一家不足30平方米的面餛店，取名朱鴻興。聘用技藝高手陸福生掌灶，供應(yīng)燜肉面、爆魚面、爆鱔面、蹄 面、凍雞面和湯包、小籠等各式點(diǎn)心。
朱春鴻頗有經(jīng)營頭腦，在“面”字上大做文章。他研究客戶的品嘗，利用本地的特產(chǎn)，先后推出了咖喱蛋汁排骨；蝦仁蟹粉；蝦子、蝦腦、蝦仁的“三蝦”；蝦爆鱔糊；三鮮火雞；什錦；蜜汁蔥油蹄 等中有品位面澆頭，以及蝦肉湯包、蝦肉小籠和玫瑰、薄荷、細(xì)沙、麻酥、薺菜等件頭點(diǎn)心，生意興旺。朱老板非常重視品質(zhì)。蘇州面條考究湯水，因而朱鴻興每日吊湯都用雞肉、豬肉、肉骨頭、鱔骨做原料，加水煮透。有了好湯水，還要有細(xì)面，這樣才能把湯吸進(jìn)面里，滋味就能吃出來。朱老板用的是28牙細(xì)面，加上下面師傅的高超技術(shù)，盛面的抓籬朝空中摜兩摜將面卷緊，這樣既能吸足湯水，又有吃口。為了巨大澆頭的色、香、味、形，還別具匠心地用各式瓷碗與差異色湯來烘托，如蹄 面用紅湯紅花碗；燜肉面用紅湯青邊碗；蝦仁蟹粉面用白湯金邊碗。依據(jù)客戶需求，一碗面可以做成硬面、爛面、拌面、湯面；緊湯、寬湯；減咸、增咸；重青、免青和免紅等差異品嘗，依據(jù)客戶胃口大小，面量可以多點(diǎn)或者少點(diǎn)，還備有胡椒粉、姜絲、辣油等佐料，給客戶選用。
在朱春鴻的精心經(jīng)營下，爭取降低本錢多銷，規(guī)模一直加大，“朱鴻興”成了一塊金字招牌，蘇州面業(yè)大王的佳譽(yù)馳名京滬一線。

朱鴻興面館加盟費(fèi)多少