“蒸”菜,就是利用水蒸氣傳熱使原料成熟的一種烹調(diào)辦法。因加熱均勻,加之用蒸汽設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化出品,所以,沒有燥結(jié)、焦蝴,適口性好。
蒸霸天下中式快餐不似燒、煮、燉等那樣長時(shí)間加熱,故營養(yǎng)成分保存完好且原形不變,原味不走,限度地保持原料本味的特點(diǎn)。食品蒸制??梢酝暾A羰澄锏臓I養(yǎng)成份,更易于人體吸收。蒸菜考究的就是原汁原味,對(duì)吃慣油膩的城市人來說,簡(jiǎn)直是夢(mèng)寐以求。就烹飪而言,如果沒有蒸,咱們就永遠(yuǎn)嘗不到由蒸變更而來的鮮、香、嫩、滑之味道。
因?yàn)檎艟邔⑹撑c水離開,縱令水沸,也不致觸及食物,使食物的營養(yǎng)價(jià)值全部保持于食物內(nèi),不易蒙受損壞,保持食品的原汁原味。成功地跨越了快餐“無營養(yǎng)”這一界線。蒸菜對(duì)原料的形狀和質(zhì)地要求十分嚴(yán)格,原料必需提升/增加超級(jí)新鮮,氣息純正。
蒸霸天下中式快餐各種標(biāo)準(zhǔn)化管理手冊(cè),厚達(dá)1米多高,自動(dòng)化出品控制到“秒”,自有工藝材料秤量精確到“克”,各種中西節(jié)日促銷到“天”、“小時(shí)”,店內(nèi)店外廣告牌的懸掛精確到“厘米”,店堂恒溫控制到“度”,燈光亮度控制到“勒”,立體聲環(huán)繞音響系統(tǒng)控制到“分貝”,自動(dòng)化的收銀系統(tǒng)“賬、款”到“分”,店員工資控制到“時(shí)”。
員工動(dòng)作量化到多少“道”,本錢及收銀率控制到“小數(shù)點(diǎn)”,食品衛(wèi)生等各崗位工種責(zé)任明確到“人”,店堂保潔專人提升/增加到“隨時(shí)隨地”,不潔時(shí)間控制到“分”,及加盟控制到“0”!開一家蒸霸天下中式快餐連鎖店,是一個(gè)長期的加盟行為,即一次加盟長期甚至畢生受益,實(shí)實(shí)在在,穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。
至從一家肯德基1989年登陸國家以來,快餐業(yè)及餐飲業(yè)的龍頭地位不斷為“肯德基”、“麥當(dāng)勞”所占據(jù),他們成了國家餐飲業(yè)真正的領(lǐng)頭“洋”。
其實(shí),國家飲食文明博大精湛,種類及品嘗都非洋快餐能比擬。洋快餐之所以能長期統(tǒng)治國家餐飲市場(chǎng),是憑借其標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),工業(yè)化生產(chǎn)及西方優(yōu)質(zhì)管理等進(jìn)步的利器。
國家餐飲業(yè)界有不少有志之士發(fā)動(dòng)過挑戰(zhàn)洋快餐的壯舉,但終因無奈實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化而以失敗告終,就連“肯德基”國家總部開發(fā)的中式快餐店“東方既白”也因無奈實(shí)現(xiàn)“80秒”快速出餐,而面臨危機(jī)。